¿Son realmente seguros los elementos del menú del restaurante etiquetados como sin gluten? Tal vez no

Criar hijos con alergias y sensibilidades alimentarias nunca es fácil. Usted cuenta con etiquetas que lo ayudarán a mantenerse alejado de los peligros, pero ¿qué sucede cuando esas etiquetas son incorrectas? Una nueva investigación revela que algunos Los alimentos de restaurante marcados como sin gluten contienen gluten..

A pesar de que muchos restaurantes etiquetan los artículos en sus menús como sin gluten, un nuevo estudio publicado en el Revista estadounidense de gastroenterología descubrió que el 32 por ciento de esos artículos en realidad contienen gluten. El estudio se realizó utilizando Nima, un probador de gluten portátil, en restaurantes de todo el país. Los investigadores recopilaron datos durante 18 meses de más de 5,000 pruebas realizadas por 804 usuarios privados de Nima que estaban dispuestos a compartir sus resultados.

Foto: Nerise Gokpinar vía Unsplash

Si bien no se nombraron restaurantes específicos en el estudio, se revelaron algunas estadísticas que pueden ayudar a las personas con alergia o intolerancia al gluten a ser más conscientes. Los alimentos que más comúnmente contienen gluten son la pizza y la pasta. El gluten se encontró en el 53,2 por ciento de las muestras de pizza sin gluten y en el 50,5 por ciento de las pastas sin gluten. Los alimentos que se sirven en la cena tienden a dar positivo con más frecuencia que los alimentos en el desayuno.

Los alimentos etiquetados como libres de gluten tenían menos probabilidades de dar positivo en pruebas de gluten en los restaurantes ubicados en el oeste de los Estados Unidos. Los restaurantes informales e informales rápidos tenían menos probabilidades de tener pruebas positivas de gluten en los alimentos sin gluten que los lugares de comida rápida.

Es importante tener en cuenta que es posible que los resultados no reflejen todos los alimentos de restaurante sin gluten, ya que los usuarios de Nima eran más propensos a probar solo los alimentos que sospechaban que podían contener gluten. El autor principal del estudio, el Dr. Benjamin Lerner, explicó que es probable que una buena mayoría del gluten detectado debido a la contaminación cruzada, como los mismos utensilios de cocina que se utilizan para cocinar con y sin gluten alimentos.

"Todos queremos que la gente esté alerta, pero no demasiado preocupada", dijo el autor principal, el Dr. Benjamin Lerner. "Si tiene la enfermedad celíaca o es perjudicial para usted ingerir gluten, debe sentirse cómodo preguntándole al camarero cómo se preparan las cosas".

—Shahrzad Warkentin

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