Make This Tonight: Easy Noodle Pancakes

Si nuestros niños pudieran comer dos alimentos una y otra vez, serían fideos y panqueques. Catherine McCord de Weelicious combinado estos dos platos populares en uno, y tenemos el presentimiento de que este receta de panqueques de fideos será un nuevo favorito en tu hogar. Nos encanta que utilice esos fideos sobrantes, apostamos a que nunca se sabe qué hacer con ellos. Con la adición de verduras y huevos en cubitos, estos panqueques de fideos son una comida saludable y abundante.

Ingredientes:

2 tazas de fideos de huevo cocidos
3 huevos, batidos
1/2 taza de queso mozzarella, rallado
1/3 taza de maíz (usé maíz congelado que descongelé primero)
1/3 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
1/3 taza de brócoli, picado (crudo o cocido)
1/2 cucharadita de sal kosher
aceite de oliva

Método:

1. Coloque todos los ingredientes (excepto el aceite de oliva) en un tazón y revuelva para combinar.

2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3. Vierta aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de fideos por panqueque en la sartén y cocine durante 3 minutos (puede verter tantos panqueques a la vez como quepan cómodamente en su sartén).

4. Voltee los panqueques y cocine 3 minutos más. Continúe haciendo los panqueques con la mezcla restante.

Para congelar: Deje enfriar, luego colóquelo en una bolsa ziploc, etiquete y congele. Cuando esté listo, póngalos en el horno a 300ºC durante 10 minutos o hasta que estén bien calientes o descongélelos en el refrigerador durante 24 horas y luego caliéntelos en una sartén seca.