Ensalada simple de frijoles mexicanos

Durante los calurosos meses de verano, parece un crimen encender el horno o incluso la estufa para preparar la cena. Entonces, ¿cómo se incorporan verduras a la comida sin calentar toda la casa? Aquí hay una receta que incluye muchas verduras, pero le prometemos que no sudará. Incluso puede prepararlo con un día de anticipación y dejar que los sabores se incorporen en el refrigerador durante la noche.

Ingredientes
1 lata de frijoles pintos
1 lata de frijoles blancos
1 lata de garbanzos
1 lata de frijoles negros
1 lata de maíz
1 cebolla morada picada
2 calabacines medianos, picados
1 pimiento rojo picado
1 zanahoria, rallada
2 dientes de ajo picados
1/2 manojo de cilantro picado
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 lima
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de canola o de oliva
2 cucharadas de comino
1/2 cucharada de chile en polvo
Sal y pimienta para probar

Método
1. Con un colador grande, enjuague los primeros 5 ingredientes y escurra bien, luego colóquelos en un tazón grande con el calabacín picado, la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo y el cilantro.

2. Mezcle los ingredientes restantes en un tazón pequeño, luego vierta sobre la mezcla de frijoles y verduras y mezcle. Se puede servir frío oa temperatura ambiente.

Sirve de 12 a 14

Esta es una receta de nuestro amigo Chef Scott Davis, The Culinary Dude que imparte increíbles clases de cocina para familias, padres e hijos en Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Ángeles, Sausalito y San Francisco. Para obtener más información, envíe un correo electrónico a Scott Davis o visite theculinarydudeontour.com para más detalles.

Foto cortesía de cookbookman17 en Flickr.