Receta de panqueques de coco y mango

¿Los niños se aburren de los cereales y los huevos fríos? ¿Buscas amenizar tu repertorio de los domingos por la mañana? ¿Quieres una receta de desayuno fácil que les guste a los niños? Nuestros amigos Simran y Stacie en Un poco de delicia compartió esta fabulosa receta para niños de panqueques de coco y mango con nosotros.

Según Simran, “Hacen un postre delicioso con helado de vainilla y un poco de mango fresco cortado en cubitos. Compro el puré de mango enlatado en las tiendas de comestibles de la India; hay uno llamado Jai Ho cerca de Japantown en Fillmore Street en San Francisco ".

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Panqueques de coco y mango

Ingredientes

1 taza de leche de coco

1½ tazas de puré de mango (disponible en supermercados indios o prepáralo tú mismo)

2 huevos enteros

1½ tazas de harina para todo uso

1 cucharada de levadura en polvo (opcional)

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

mantequilla - para hacer panqueques

Método

1. Batir la leche de coco, el puré de mango y los huevos hasta que la mezcla esté suave.
2. Agregue la harina en 4-5 lotes batiendo cada vez para incorporar
3. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente, vierta una cucharada medidora de 1/3 taza de masa y cocine hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie. Dale la vuelta y cocina el otro lado.
4. Sirva con miel o almíbar y un poco de fruta fresca.
5. Variación: agregue chispas de chocolate para un regalo extra

Foto: veganbaking.net a través de flickr