Muffins de avena con chispas de chocolate

Foto: chadilaksono a través de flickr

Nos encanta lo versátiles que son los muffins: son excelentes para el desayuno, la merienda o incluso el postre. Satisfaga esos estómagos hambrientos durante todo el día con estos panecillos saludables llenos de fibra. Espere unos doce muffins de esta receta increíblemente fácil de Susan Schuman deNuestra familia come.

Ingredientes:
1/4 taza de aceite de coco sin refinar, derretido
1/2 taza de leche
2 huevos grandes
1/2 taza de azúcar morena clara o azúcar de palma
4 onzas de puré de manzana sin azúcar
3/4 taza de avena a la antigua
1 1/2 tazas de harina para todo uso (o harina integral)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de lino molidas
1/2 taza de chispas de chocolate

Método:
1. Precalentar el horno a 350 grados.

2. Forre un molde para muffins con papel para hornear y déjelo a un lado.

3. En un tazón grande, mezcle el aceite de coco, la leche, los huevos, el azúcar y la compota de manzana.

4. En un tazón adicional, mezcle la avena, la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las semillas de lino.

5. Agregue la mezcla de harina a la mezcla húmeda y revuelva hasta que esté combinado.

6. Incorpora las chispas de chocolate.

7. Divida la mezcla de manera uniforme entre los moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad.

8. Hornea por 20 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos en la sartén.

9. Luego, transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

¿Cuál es tu receta de muffins favorita? ¡Comparte el tuyo a continuación!

Susan Schuman es una madre trabajadora con dos niños pequeños y un marido hambriento. Ella escribe Nuestra familia come para compartir ideas para comidas divertidas y saludables que cualquiera pueda incluir en su apretada agenda. Puede conectarse con Susan en Twitter @ourfamilyeats.