Galletas masticables de avena y coco (sin lácteos)

Lo más probable es que tengas ese receta de galletas su abuela le enseñó a memorizar hasta la última cucharadita. Si está buscando hornear fuera de su zona de confort, debe probar estas deliciosas galletas de avena y coco sin lácteos de Kate en ¡Hola! Jalapeño. Ella usa aceite de coco extra virgen en lugar de mantequilla, pero afirma que puede cambiar fácilmente sus grasas por una galleta más sabrosa. Aún más fresca, con algunos cambios menores, esta receta se puede adaptar para producir una versión con chispas de chocolate, una versión con mantequilla de maní o cualquier otra cosa que tenga a mano. Hace 3 docenas.

Ingredientes
1 taza de coco desmenuzado sin azúcar
2 1/4 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal kosher
1 taza de aceite de coco extra virgen
1/2 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar morena clara compactada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos grandes, temperatura ambiente
2 tazas de avena a la antigua
1 cucharada de ralladura de lima finamente rallada

Método
1. Caliente el horno a 350 ° F. Extienda el coco en una capa uniforme en una sartén grande y tueste en el horno hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 5 minutos. (Revuelva el coco de vez en cuando mientras se tuesta para que todas las piezas se doren uniformemente).

2. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande y mezcle. Combine el aceite de coco y ambos azúcares en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue la vainilla y los huevos y continúe batiendo hasta que quede esponjoso nuevamente (el aceite de coco se astillará cuando se agreguen los huevos, solo siga batiendo hasta que se vuelva suave y esponjoso). Agregue la mezcla de harina, la avena y la ralladura de lima y bata hasta que estén bien combinados.

3. Coloque la masa en bolas del tamaño de 2 cucharadas con una separación de aproximadamente 2 pulgadas en bandejas para hornear forradas con pergamino y hornee en el tercio inferior y superior de en el horno hasta que estén dorados en los bordes, pero aún blandos en el centro, aproximadamente de 12 a 14 minutos, girando las bandejas para hornear a la mitad horneando. Deje enfriar en las bandejas para hornear durante un par de minutos, luego transfiera a rejillas de alambre para enfriar. Repite con la masa restante.

receta y foto cortesía de Kate en ¡Hola! Jalapeño