Pasta con Pesto de Espinacas y Aguacate

La pasta es un alimento básico natural en nuestro hogar, pero a veces nos preguntamos si es lo suficientemente saludable como para estar en nuestra rotación con tanta frecuencia. Por suerte gracias a Dame limones‘Receta de Pesto de espinacas y aguacate, ¡ya no tenemos que preocuparnos! Elaborada solo con frutas, verduras y hierbas, esta alternativa a nuestras recetas habituales de pasta es saludable, sabrosa y fresca para el verano.

Ingredientes:
1 libra de fideos linguini
2 aguacates maduros grandes, cortados por la mitad, pelados y sin semillas
2 dientes de ajo pelados
3 tazas llenas de espinacas tiernas frescas
1 taza de albahaca fresca
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 lima
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 taza de parmesano rallado (para cubrir)
1/2 taza de piñones (para cubrir)

Método:
1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los fideos linguini al agua hirviendo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y reserva una taza del agua de la pasta. Coloque los fideos en un tazón mediano para servir.

2. En un procesador de alimentos, combine el aguacate, los dientes de ajo, las espinacas, la albahaca, el jugo de limón y lima, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave. Vierta la mezcla de pesto sobre los fideos linguini y mezcle hasta que los fideos estén cubiertos. Si es necesario, use agua para pasta para diluir la salsa hasta obtener la consistencia deseada.

3. Cubra con queso parmesano rallado y piñones (si lo desea). Servir inmediatamente.

receta y foto cortesía de Dame limones.