Chuletas Asadas con Manzanas, Papas y Sidra

Mantenga a la familia calentita durante todo el invierno con una comida caliente y abundante de chuletas de cerdo, manzanas y papas con un puñado de col rizada. Esta receta, cortesía del nuevo libro de cocina de Kerry Altiero, Aventuras en comida reconfortante combina sabores dulces, salados y agrios y el plato final es exactamente lo que su familia necesita en un frío día de invierno.

2 porciones

Ingredientes:
2 (8 oz) chuletas de cerdo deshuesadas cortadas al centro
1½ tazas de puré de papa
2 manzanas, cortadas por la mitad y sin corazón
Más aceite de oliva a mano
6 hojas de col rizada, rebozadas en aceite de oliva
¾ taza de sidra
Rociar vinagre de sidra
Sal
Pimienta negra molida gruesa

Método:
1. Precaliente su horno a 375 ° F. En la estufa, caliente una sartén pesada de 9 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Coloque las chuletas con la grasa hacia abajo. Esperamos que tenga un extractor de aire. Dorar la grasa hasta que esté oscura, casi negra, aproximadamente 5 minutos.

2. Dar la vuelta al lado plano y dorar. No desea cocinarlo completamente en este punto, así que no gire hacia el otro lado.

3. En una cazuela apta para horno de 9 x 12 pulgadas, coloque las trituradoras en una pila. Junto a ellos coloca las manzanas, con el lado cortado hacia arriba. Unte ambos con aceite de oliva. Agregue las chuletas chamuscadas a su lado.

4. ¡En el horno! Hornee por 10 a 20 minutos. Las manzanas se inflarán y eventualmente adquirirán la consistencia de puré de manzana. Cuando vea que las manzanas comienzan a hincharse (serán al menos 10 minutos), cubra todo el plato con las hojas de col rizada y áselo.

5. Cuando la col rizada esté verde oscuro y comience a crujir en los bordes, vierta la sidra. Burbujear y hervir lo hará. Cuando todo esté caliente y las chuletas estén a medio o medio crudo (12 minutos más o menos), retírelo del horno y colóquelo en un plato. Rocíe un poco de vinagre de sidra. Termine el plato con una pizca de sal y pimienta.

Receta de ADVENTURES IN COMFORT FOOD de Kerry Alteiro
Page Street Publishing / Octubre de 2014
Obtener el libro de Amazonas o Barnes & Noble

Kerry Altiero es el chef / propietario de Cafe Miranda, un restaurante popular y de múltiples cocinas en Rockland, Maine. Kerry ganó el premio al Chef de Langosta del Año de Maine en 2012 y Cafe Miranda fue nombrado Mejor Restaurante de la Granja a la Mesa en 2013.