Pechugas de pollo rellenas de mozzarella en olla de cocción lenta
Para disfrutar de una comida elegante sin horas de trabajo de preparación, debe probar esta genial receta de Reina de mi cocina. Mozzarella, tomate y albahaca es una combinación ganadora, y con la ayuda de su olla de barro, no podría ser más fácil llevar este plato a la mesa.
Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 2 lbs. total
1 frasco de 8.5 onzas de tomates secados al sol envasados en aceite de oliva (en mitades o cortados en juliana)
4 palitos de mozzarella (también conocido como queso en tiras)
1 onza de albahaca fresca
1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos
1 limón cortado en gajos
½ taza de queso parmesano o Asiago rallado
Método
1. Con un cuchillo de filete, corte con cuidado cada pechuga de pollo por la mitad para hacer 6 chuletas finas. Colóquelos en una cacerola poco profunda y vacíe todo el frasco de tomates secados al sol encima. Deje marinar el pollo durante al menos 2-3 horas, preferiblemente durante la noche.
2. Coloque las chuletas planas (reserve la marinada) y coloque 2-3 hojas de albahaca encima de cada una. Coloque un palito de mozzarella (recórtelo para que quepa) en el medio de cada chuleta y, comenzando por el extremo más grueso, enróllelo y asegúrelo con un palillo.
3. Coloque las chuletas en una olla de cocción lenta y vierta todos los tomates secados al sol, con la marinada de aceite de oliva, por encima. Siga con los corazones de alcachofa.
4. Cocine a fuego alto durante 1½ a 2 horas o a fuego lento durante 3 a 3½ horas.
5. Transfiera a un plato para servir y retire los palillos. Adorne con la albahaca restante (pique si lo desea) y rodajas de limón. Sirva con queso parmesano o asiáticogo.
Esta receta y foto son cortesía de Mona en Reina de mi cocina. Asegúrese de visitar su sitio, donde encontrará más recetas para familias que son tan deliciosas como saludables.