Pasta con pesto de albahaca sin frutos secos

Ya sea que sus hijos tengan alergia a las nueces o que su escuela no tenga nueces, este sencillo plato de pasta con pesto de albahaca a la hora del almuerzo es un ganador. Hecho con semillas de girasol en lugar de piñones, es una adición deliciosa y apta para personas alérgicas al menú del almuerzo.

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Para 4 personas

Ingredientes:
1 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
1/3 taza de semillas de girasol tostadas y peladas
1/3 taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo picado
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario
Sal kosher
1 libra de pasta fresca
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
queso parmesano

Método:
1. Coloque la albahaca, las semillas de girasol, el queso y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos. Procesa hasta que los ingredientes estén bien picados, aproximadamente 2 minutos.

2. Agregue el aceite y procese por un minuto más, o hasta que quede suave. Agrega sal al gusto. Para una textura más suave, agregue un poco más de aceite de oliva.

3. Prepare la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, reservar un poco del agua de la pasta y reservar.

4. Vuelva a colocar la pasta cocida en la olla vacía y mezcle con el pesto y los tomates cherry. Agregue una cucharada o dos del agua de pasta reservada.

5. Sirva cubierto con queso parmesano recién rallado.

¿Cuál es el tipo de pasta favorito de sus hijos? Cuéntanos qué piensan de esta receta en los comentarios a continuación.

Reimpreso de EL DESAFÍO DE 52 ALIMENTOS NUEVOS: una aventura de cocina familiar para cada semana del año, con 150 recetas. Reimpreso por acuerdo con Avery, un sello de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Copyright © 2014 por Jennifer Tyler Lee.