Engullémoslo: Recetas de Acción de Gracias de los chefs locales

Tim Sullivan
Chef ejecutivo de locales, grandes actuaciones
greatperformances.com

Papá de tres niñas, de seis, cuatro y cinco meses.

Pensamientos de Acción de Gracias: “Cuando era joven, mi familia y yo viajamos a la casa de mi tío John en Boston Corner, condado de Columbia, Nueva York. Mi tío, carpintero, también fue un cazador excepcional y un gran cocinero. Siempre tenía una gran variedad que incluía pavo con salsa, relleno, calabaza asada, asado boniatos, puré de patatas, judías verdes con cebolla caramelizada y siempre un estofado de carne al vino tinto guiso. El estofado a menudo era de ciervo si pescaba uno temprano en la temporada y si no era de ternera. Hablaba de que el Día de Acción de Gracias era “una fiesta de organización” y hacía el estofado uno o dos días antes para tener espacio en el horno para todo lo demás. Hoy mis cinco hermanos junto con sus familias y suegros todavía se reúnen en Acción de Gracias (somos de 30 a 40 personas) y celebran un menú similar. No soy cazador y por eso servimos estofado de ternera junto con todo lo demás. Es una tradición para nosotros y, dado que no todo el mundo es fanático del pavo, el estofado es una alternativa preparada que también es un gran contrapunto de sabor al gran pájaro ".

Receta

Puré de calabaza y manzana

Para 8 porciones

1 calabaza grande, dividida en el centro, sin semillas

4 manzanas dulces, peladas, sin corazón y en cuartos

1 cebolla mediana, finamente picada

5 cucharadas de mantequilla

Agua

Sal gruesa y pimienta fresca molida

Precalentar el horno a 350 grados. Ase la calabaza con la carne hacia abajo en una fuente de vidrio para hornear hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos más o menos. Mientras tanto, saltee la cebolla en dos cucharadas de mantequilla. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado. Cuando la calabaza esté tierna, retírela del horno. Deje enfriar un poco y luego pele la piel. Corte la calabaza en trozos grandes y colóquela en un procesador de alimentos. Agregue las manzanas y haga puré. Para los invitados más jóvenes de Acción de Gracias como mi hijo de cinco meses, retire una porción pequeña y ajuste con agua a la consistencia deseada. Para niños mayores y adultos, agregue la cebolla salteada al procesador de alimentos, junto con las tres cucharadas restantes de mantequilla y haga puré rápidamente hasta que quede suave. Añadir sal y pimienta al gusto.

foto: Tim Sullivan