Mini Bell Pepper Chicken Nachos

Το μεξικάνικο φαγητό είναι πάντα ένα χτύπημα στα μικρά (και τα μεγάλα επίσης, πρέπει να το παραδεχτούμε), αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν οι υγιεινές επιλογές που κρύβονται πίσω από αυτά τα ατελείωτα τσιπς και σάλσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350Η απίστευτα απλή συνταγή nachos αφήνει τα επικίνδυνα πατατάκια τορτίγιας έξω από το μείγμα και χρησιμοποιεί πιπεριές, δημιουργώντας ένα υγιεινό και γιορτινό πιάτο που θα λατρέψουν τα παιδιά. Συσκευασμένα με υγιεινά λαχανικά, όπως ελιές, ντομάτες και κρεμμύδι, και κοτόπουλο και τυρί για πρωτεΐνη, αυτά τα νάτσο είναι σίγουρα ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας.

Συστατικά:
1 κουταλάκι φυτικό έλαιο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
6 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, λευκά μέρη και πράσινα μέρη χωρισμένα
1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 φλιτζάνι σάλσα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μίνι πιπεριά 1 λίβρα (συνήθως πωλείται από την τσάντα στο τμήμα προϊόντων κοντά στις πιπεριές πλήρους μεγέθους)
1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο τσένταρ/μείγμα τυριού Monterey (μπορεί να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)

1/4 φλιτζάνι κομμένες μαύρες ελιές
1/2 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο

Μέθοδος:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.

2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα λευκά μέρη των πράσινων κρεμμυδιών και μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε με τριμμένο κοτόπουλο και σκόνη τσίλι. Ανακατέψτε μέχρι όλα τα υλικά να καλυφθούν καλά με σκόνη τσίλι και το κοτόπουλο να ζεσταθεί, περίπου 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη σάλσα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση (φτιάχνω το μείγμα κοτόπουλου ελαφρώς αλμυρό γιατί οι μίνι πιπεριές είναι ανάλατες).

3. Κόψτε τις άκρες από κάθε μίνι πιπέρι και κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα παϊδάκια και πιέστε κάθε μισό ανοιχτό ώστε οι πιπεριές να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδες. Τακτοποιήστε σε ένα στρώμα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος.

4. Ρίχνουμε το μείγμα κοτόπουλου ομοιόμορφα πάνω από τα μισά πιπέρια. Κορυφή με μείγμα μαύρων ελιών και τυριού.

5. Bήστε τα νάτσο για 10 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Βγάζουμε από το φούρνο, από πάνω ρίχνουμε ντομάτες, κόλιανδρο και τα υπόλοιπα πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρισμα.

συνταγή και φωτογραφία ευγενική προσφορά του Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350.