Γλυκοπατάτα Μαύρα φασόλια Tacos

Κάντε τη Δευτέρα χωρίς κρέας με αυτή τη συνταγή που μας έρχεται από το Kids Cook Mondays και την Alysa της Inspired RD. Με τα λαχανικά του χειμώνα στην εποχή τους, πάρτε μερικές γλυκοπατάτες (το ψήσιμο τους δίνει μια νότα καπνιστής γεύσης) και συνδυάστε με μαύρα φασόλια. Τα παιδιά σας θα διασκεδάσουν προσαρμόζοντας τα δικά τους tacos με τον αγαπημένο τους συνδυασμό αβοκάντο, μαρούλι και πράσινα κρεμμύδια.

Συστατικά:
1 15 ουγκιά μπορεί μαύρα φασόλια
2-3 μικρές γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
2 φρέσκα ή κονσερβοποιημένα, ψητά πράσινα τσίλι, κομμένα σε κύβους
2 κουταλιές χυμό λάιμ
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι ρίγανη
10 τορτίγιες καλαμποκιού
1/2 κεφαλή μαρούλι ή σπανάκι*, ψιλοκομμένο
1 αβοκάντο*, κομμένο σε κύβους
1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο*, ψιλοκομμένο
2 πράσινα κρεμμύδια*, ψιλοκομμένα

*Προαιρετικός.

Μέθοδος:
Ενήλικες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Ανοίξτε το κουτί των μαύρων φασολιών.

Παιδί: Απλώστε τις γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Ρίξτε τα μαύρα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.

Ενήλικας: Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Roήστε τις γλυκοπατάτες για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Μαζί: Προσθέστε τις ντομάτες, τα μαύρα φασόλια, τα πράσινα τσίλι και το σκόρδο στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε με το χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ρίγανη. Δοκιμάστε για καρύκευμα και προσαρμόστε αν θέλετε.

Ενήλικες: Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε μια τορτίγια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 2-3 ​​λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε άλλα 1-2 λεπτά ακόμη, ή μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά. Διπλώστε τη τορτίγια στη μέση, αφήστε την σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.

Μαζί: Τοποθετήστε 2 ή 3 καφέ τορτίγιες στο πιάτο κάθε ατόμου. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές από τη γέμιση γλυκού πατάτας μαύρου φασολιού μέσα σε κάθε τορτίγια. Επιτρέψτε σε κάθε άτομο να συμπληρώσει τα tacos του με την επιλογή του μαρούλι, αβοκάντο, κόλιαντρο και πράσινα κρεμμύδια και απολαύστε!

Σερβίρει 4

Πηγή: Αυτή η συνταγή προέρχεται από εμάς Alysa της Inspired RD.

Έχουμε συνεργαστεί με το Kids Cook Δευτέρα πρωτοβουλία να σας φέρει μια εβδομαδιαία συνταγή που ενθαρρύνει τις οικογένειες να αφιερώσουν το πρώτο βράδυ κάθε εβδομάδας για μαγείρεμα και φαγητό μαζί ως οικογένεια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει τον ιστότοπό τους για περισσότερες υπέροχες ιδέες για το πώς να ενδυναμώσετε τα παιδιά σας στην κουζίνα!