Vegan Mexican Taco Bowl (Είναι χαμηλό σε λιπαρά, επίσης!)

Αν σας αρέσουν τα tacos αλλά θέλετε να αλλάξετε τη ρουτίνα του Taco Tuesday, απευθυνθείτε σε αυτή τη συνταγή της Sophia στο Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν (πραγματικά δεν το κάνουν!). Όλες οι αγαπημένες σας γεύσεις και υφές ενώνονται, αλλά σε διαφορετική μορφή. Διαβάστε για την απλή, vegan ΚΑΙ χαμηλή σε λιπαρά συνταγή.

Φτιάχνει τέσσερα μπολ

Συστατικά:
2 μεσαίου μεγέθους μοβ πατάτες, κομμένες σε μεσαία κομμάτια (περίπου 4 ίντσες σε μήκος, άλλες ποικιλίες λειτουργούν επίσης)
2 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών για να ψήσετε πατάτες (ή λάδι αν το χρησιμοποιήσετε)
παύλα Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
2 μεσαίου μεγέθους αβοκάντο, ψιλοκομμένα (περίπου 4 ίντσες σε μήκος)
1 φλιτζάνι καλαμπόκι (κατεψυγμένο ή μαγειρεμένο φρέσκο)
4 φλιτζάνια μαρούλι ψιλοκομμένο
Εύκολη φρέσκια μεξικάνικη σάλσα
Κρέμα λεμόνι Garlicky
Εύκολη κόκκινη σάλτσα Enchilada

Εύκολα φασόλια "Refried":
1 κουτί (15 ουγγιές) μαύρα φασόλια
1 ½ κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση (ανάλογα με το αν τα φασόλια σας είναι αλατισμένα, δείτε τη σημείωση)

Μέθοδος:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450. Πλένετε και κόβετε πατάτες (φλούδες) σε κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο πάχος θέλετε.

2. Προαιρετικά για πιο τραγανές πατάτες (ή πηγαίνετε κατευθείαν στο επόμενο βήμα): Μουλιάστε τις πατάτες σε α γαβάθα νερό για 1-2 ώρες για να αφαιρεθεί λίγο από το αμυλώδες. Στεγνώστε καλά ή αφήστε τον αέρα να στεγνώσει.

3. Τοποθετήστε τις πατάτες σε α γαβάθα και ανακατεύουμε με ζωμό λαχανικών (ή λάδι αν το χρησιμοποιείτε) και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε πατάτες σε α περγαμηνή με επένδυσηφύλλο μπισκότων και ψήνουμε για 35-45 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να ροδίσουν.

4. Ενώ ψήνονται, βάλτε το κουτάκι των φασολιών σε ένα μέτρια κατσαρόλα, χυμός και όλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Προσθέστε σκόνη τσίλι, κύμινο, σκόνη σκόρδου και αλάτι και πολτοποιήστε με απολτοποιητής πατάτας καθώς μαγειρεύει για να τους δώσει την "ψημένη" συνέπεια. Μόλις πολτοποιηθεί, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και διατηρήστε τη ζεστή.

5. Chιλοκόβουμε μαρούλι, αβοκάντο και ζεστό κατεψυγμένο καλαμπόκι. Φτιάξτε σάλσα και σάλτσες αν δεν τις έχετε προετοιμάσει (αν και σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα να το κάνετε την προηγούμενη μέρα).

6. Μόλις τελειώσουν οι πατάτες, συναρμολογήστε τα μπολ. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι μαρούλι στο κάτω μέρος κάθε μπολ και στη συνέχεια προσθέστε ίσες ποσότητες (διαιρέστε τα συστατικά) πατάτας, φασολιών, καλαμποκιού και αβοκάντο. Τοποθετήστε περίπου ¼ φλιτζάνι (ή περισσότερο αν θέλετε) σάλσα στη μέση και περιχύστε με την κρέμα λεμόνι Garlicky και τη σάλτσα Easy Enchilada. Μπείτε στον παράδεισο του μεξικάνικου φαγητού!

Σημειώσεις και συμβουλές από τον σεφ:
Θα έχετε υπολείμματα από τη σάλσα και τις σάλτσες, ώστε να μπορείτε να κόψετε την ποσότητα του καθενός που φτιάχνετε ή να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, για να τα χρησιμοποιήσετε με άλλο γεύμα. Δείτε τον ιστότοπο για άλλες συνταγές για κάθε μία. Η σάλσα συνδυάζεται εκπληκτικά με πατατάκια ως ορεκτικό ή σνακ. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δείτε παρακάτω για το πώς μπορείτε να τα προετοιμάσετε νωρίτερα για να φτιάξετε ένα εξαιρετικά γρήγορο και εύκολο δείπνο!

Συμβουλές για προετοιμασία: Φτιάξτε Salsa, κρέμα λεμονιού και σάλτσα enchilada, ψήστε τις πατάτες και φτιάξτε τα φασόλια. Μπορείτε επίσης να κόψετε το μαρούλι.

Ιδέα για φαγητό για μωρά/μικρά παιδιά: Ταΐστε τα φασόλια μωρών με το απαλό εσωτερικό μερικών πατατών μαζί με πουρέ αβοκάντο και ένα ελαφρύ πασπαλιστικό με την κρέμα λεμονιού και τη σάλτσα enchilada εάν είναι έτοιμα για γεύσεις. Για μικρό παιδί, κόψτε τις πατάτες και το αβοκάντο σε μικρά κομμάτια και σερβίρετε μαζί με λίγο καλαμπόκι μαγειρεμένο μέχρι τα μαλακά και μαύρα φασόλια να διατηρηθούν ολόκληρα και να κοπούν στη μέση. Μπορεί ακόμη και να δώσει μερικές από τις σάλτσες ως ντιπ.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας συστατικό για να προσθέσετε σε ένα μπολ Taco; Ποια ήταν η γνώμη της οικογένειάς σας για αυτή τη συνταγή; Μοιραστείτε τις ιδέες και τις σκέψεις σας παρακάτω!

Η Sophia DeSantis είναι η συγγραφέας του Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν, ένα βέγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένο ιστολόγιο τροφίμων χωρίς ζάχαρη που απευθύνεται σε όλους τους τύπους τρώγων. Είναι μαμά δύο πανέμορφων αγοριών και συζύγου σε έναν καταπληκτικό σύζυγο. Αυτή και η οικογένειά της ζουν μια βίγκαν, χωρίς γλουτένη και εξευγενισμένη ζωή χωρίς ζάχαρη το 90% του χρόνου, επειδή εκείνη πιστεύει ότι το άγχος του να είσαι τέλειος δεν πρέπει να υπερνικά τα οφέλη που έχουν οι υγιείς τους ο τρόπος ζωής φέρνει. Μέσω της ιστοσελίδας της, ελπίζει να φτάσει σε οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να κάνει μια θετική αλλαγή υγείας στη ζωή του.