Λιγκουίνη χωρίς γλουτένη με εποχιακά λαχανικά
Καλοκαίρι σε ένα μπολ, αυτό το φρέσκο και απλό πιάτο ζυμαρικών συγκεντρώνει όλα τα αγαπημένα σας καλοκαιρινά λαχανικά. Εύκολο, γευστικό και γεμάτο χρώμα!
Συστατικά:
2 στάχυα (περίπου 2 φλιτζάνια)
3 φλιτζάνια τριμμένο φρέσκο λάχανο
2 πράσα, κομμένα σε φέτες (μόνο λευκό μέρος)
1 κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση και κομμένα σε φέτες
12 ουγγιές ντοματίνια, κομμένες στη μέση (η Σοφία χρησιμοποίησε ένα μικτό είδος κειμηλίων)
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί μαγειρέματος (βεβαιωθείτε ότι είναι vegan για να κάνετε αυτό το πιάτο πλήρως vegan)
ελαιόλαδο, ή ζωμό λαχανικών εάν αποφεύγετε το λάδι (η Σοφία χρησιμοποίησε το ελαιόλαδο με σκόρδο από τη στρογγυλή λίμνη)
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1 συσκευασία λιγκουίνη χωρίς γλουτένη (ή άλλα ζυμαρικά)
Μια σημείωση από τον σεφ: Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε το λευκό κρασί, μπορείτε να υποζυγείτε ζωμό, μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί καλά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο πράσινο για το λάχανο, όπως το σέσκουλο ή το σπανάκι. Για να το κάνετε αυτό γρήγορα και εύκολα, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο καλαμπόκι αντί για φρέσκο. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να το ψήσετε.
Μέθοδος:
1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350. Roήστε τα αυτιά του καλαμποκιού για 10-15 λεπτά με ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο ή ζωμό λαχανικών και ένα κομμάτι αλάτι σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Όταν τελειώσετε, κόψτε τους πυρήνες.
2. Τεμαχίστε λάχανο και φέτες πράσο, κολοκυθάκια και ντοματίνια. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το σκόρδο και το πράσο για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα πράσα. Προσθέστε λάχανο και κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Προσθέστε καλαμπόκι, ελαιόλαδο (ή ζωμό λαχανικών), αλάτι, πιπέρι και λευκό κρασί (ή ζωμό λαχανικών) και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το δεντρολίβανο στο μείγμα, προσθέστε ντομάτες και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ώστε το δεντρολίβανο να εμποτίσει το πιάτο και οι ντομάτες να μαραθούν λίγο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις οι ντομάτες αρχίσουν να μαλακώνουν και τις αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο από το τηγάνι.
3. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις τελειώσουν τα ζυμαρικά, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι ζυμαρικών και ξεπλύνετε με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε το μείγμα. Πετάξτε καλά. Μπορείτε να περιχύσετε με περισσότερο ελαιόλαδο εάν προτιμάτε.
Η Sophia DeSantis είναι η συγγραφέας του Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν, ένα βέγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένο ιστολόγιο τροφίμων χωρίς ζάχαρη που απευθύνεται σε όλους τους τύπους τρώγων. Είναι μαμά δύο πανέμορφων αγοριών και συζύγου σε έναν καταπληκτικό σύζυγο. Αυτή και η οικογένειά της ζουν μια βίγκαν, χωρίς γλουτένη και εξευγενισμένη ζωή χωρίς ζάχαρη το 90% του χρόνου, επειδή εκείνη πιστεύει ότι το άγχος του να είσαι τέλειος δεν πρέπει να υπερνικά τα οφέλη που έχουν οι υγιείς τους ο τρόπος ζωής φέρνει. Μέσω της ιστοσελίδας της, ελπίζει να προσεγγίσει οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να κάνει μια θετική αλλαγή υγείας στη ζωή τους.