Τάκος φακής & γλυκοπατάτας με σάλτσα λάιμ Cilantro
Τα Tacos δεν χρειάζεται να είναι γεμάτα με κρέας ή ψάρι. Ακόμα και όσοι ακολουθούν μια vegan διατροφή μπορούν να απολαύσουν τη διασκέδαση taco χάρη σε αυτή τη συνταγή από Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν. Η γέμιση είναι γλυκιά και καπνιστή και ολόκληρο το πιάτο είναι vegan, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένη χωρίς ζάχαρη. Διαβάστε παρακάτω για τη σέσουλα.
Κάνει 8 μερίδες γενναιόδωρου μεγέθους
Συστατικά:
Πλήρωση:
2 κούπες προψημένες φακές
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες γλυκοπατάτες
το αγαπημένο σας μαγειρικό λάδι για ψήσιμο/σοτάρισμα (ή χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών εάν αποφεύγετε το λάδι)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, κύμινο και καπνιστή πάπρικα για γεύση
Συμπληρώματα:
καλαμπόκι (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
τριμμένο λάχανο
αβοκάντο
Σάλτσα λάιμ Cilantro:
1 συσκευασία μεταξωτό τόφου (ή για μη vegan χρήση περίπου 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι)
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
χυμό από 1 λάιμ
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση
καλαμπόκι ή βλαστημένες τορτίγιες σίτου
Μέθοδος:
1. Ετοιμάστε γλυκοπατάτες και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια είτε σοτάρετε σε μέτρια φωτιά είτε ψήνετε σε λαδόκολλα στους 400 με λάδι (ή ζωμό λαχανικών), αλάτι και καπνιστή πάπρικα. Μόλις μαλακώσει, αφαιρέστε από τη φωτιά. Βάζουμε τις φακές σε ένα μπολ και τις ζεσταίνουμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέτουμε μαγειρεμένες γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε κύμινο, και περισσότερο αλάτι και καπνιστή πάπρικα για γεύση. Αφήνω στην άκρη.
2. Προετοιμάστε τις γαρνιτούρες σας ζεσταίνοντας το καλαμπόκι, κόψτε αβοκάντο και καθαρίστε το τριμμένο λάχανο. Ζεστάνετε τορτίγιες.
3. Φτιάξτε σάλτσα βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο.
4. Συγκεντρώστε τα tacos σας βάζοντας μερικές κουταλιές γέμιση σε μια τορτίγια, στη συνέχεια προσθέτοντας γαρνιτούρες και ρίχνοντας σάλτσα από πάνω. Απολαμβάνω!
Τι είδους λαχανικά taco έχετε φτιάξει; Ποια είναι τα αγαπημένα σας υλικά; Μοιραστείτε ένα σχόλιο με άλλες μαμάδες και μπαμπάδες foodie παρακάτω.
Η Sophia DeSantis είναι η συγγραφέας του Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν, ένα βέγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένο ιστολόγιο τροφίμων χωρίς ζάχαρη που απευθύνεται σε όλους τους τύπους τρώγων. Είναι μαμά δύο πανέμορφων αγοριών και συζύγου σε έναν καταπληκτικό σύζυγο. Αυτή και η οικογένειά της ζουν μια βίγκαν, χωρίς γλουτένη και εξευγενισμένη ζωή χωρίς ζάχαρη το 90% του χρόνου, επειδή εκείνη πιστεύει ότι το άγχος του να είσαι τέλειος δεν πρέπει να υπερνικά τα οφέλη που έχουν οι υγιείς τους ο τρόπος ζωής φέρνει. Μέσω της ιστοσελίδας της, ελπίζει να φτάσει σε οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να κάνει μια θετική αλλαγή υγείας στη ζωή του.