Τραγανά κολοκυθάκια γεμιστά με κινόα

Πείτε γεια στην υγιεινή εναλλακτική λύση στις ψητές πατάτες. Αυτό το κινόα γέμισε κολοκυθάκια από το βιβλίο μαγειρικής Τα μυστικά της υγιεινής μαγειρικής από την Barbara Seelig-Brown είναι ό, τι θέλετε από την άποψη της υφής (υπάρχει τραγανό!), της γεύσης (γλυκά κρεμμύδια και αλμυρή πανσέτα) και το καλό στο σώμα σας. Τα μικρά σας θα λατρέψουν πόσο εύκολο είναι να τρώνε και αυτά - απλά σηκώστε τα και χαλαρώστε! Πάρτε την πλήρη συνταγή παρακάτω.

Σερβίρει: 6
Μέγεθος σερβιρίσματος: 1/2 κολοκυθάκια

Μέθοδος:
1/2 φλιτζάνι άψητη κινόα, ξεπλυμένη
3 κολοκυθάκια, το καθένα ζυγίζει περίπου 1/2 κιλό
1 κουταλάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 ουγκιές ψιλοκομμένη πανσέτα
3/4 φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο (περίπου 1 μεσαίο)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3/4 φλιτζανιού μισές ντομάτες κεράσι ή σταφύλι, τετραγωνισμένες αν είναι μεγάλες

Συστατικά:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F μεταφορά ή τον παραδοσιακό φούρνο 450 ° F.

2. Βάζουμε την κινόα σε μέτρια κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε ένα σχήμα V σε κάθε μισό και αφαιρέστε το κέντρο, δημιουργώντας ένα κανάλι για τη γέμιση. Chιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια που έχουν αφαιρεθεί και τα αποθηκεύουμε για χρήση στη γέμιση.

4. Στο μεταξύ, τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε πανσέτα, κρεμμύδι, σκόρδο και κολοκυθάκια ψιλοκομμένα. Σοτάρετε μέχρι να γίνει η πανσέτα
ροδισμένο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τις ντομάτες. Προσθέτουμε τη μαγειρεμένη κινόα και ανακατεύουμε καλά.

5. Γεμίστε κάθε μισό κολοκυθάκι με 1/2 φλιτζάνι μείγμα κινόα και τοποθετήστε το σε ταψί με επένδυση περγαμηνής.

6. Bήνουμε 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Η γέμιση θα ροδίσει όμορφα.

Chef’s Secret: Το μείγμα κινόα είναι επίσης υπέροχο όταν χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό.

Τα κολοκυθάκια είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση υδατανθράκων! Φτιάξτε πατάτες, τηγανίτες, ψωμί... ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο με κολοκυθάκια;

Πνευματικά δικαιώματα © 2015 από την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. Από τα μυστικά της υγιεινής μαγειρικής. Για να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο καλέστε 1-800-232-6733 ή παραγγείλετε online στη διεύθυνση ShopDiabetes.org.

Κατακτήστε τα βασικά της υγιεινής μαγειρικής στην κουζίνα με τον νέο οδηγό της συγγραφέως και τηλεπαρουσιάστριας Barbara Seelig-Brown "Secrets to Healthy Cooking". Αυτό το βιβλίο μαγειρικής απλοποιεί την τέχνη υγιεινού μαγειρέματος, ειδικά για διαβητικούς, με κατατοπιστικές πληροφορίες για το πόσο λίπος, ζάχαρη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και άλλα στοιχεία διατροφής στο τέλος του καθενός συνταγή. Υπάρχουν ακόμη και συμβουλές για το πώς να επιλέξετε τα καλύτερα λαχανικά, να τηρήσετε τον προϋπολογισμό σας και πολλά άλλα. Το "Secrets to Healthy Cooking" είναι διαθέσιμο στη διεύθυνση ShopDiabetes.org; $17.95.