Ξεκίνα κάθε πρωί με ένα υγιεινό Muffin Paleo Egg

Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αυτά τα Muffins Paleo Egg από τη blogger τροφίμων Rebecca MyNaturalFamily.com είναι υπέροχα για πρωινό σνακ ή μετά το σχολείο. Η Ρεβέκκα λέει ότι τα μάφιν διατηρούνται καλά, ώστε να τα φάτε φρέσκα ή να τα φυλάξετε στο ψυγείο για αργότερα. Πείτε μας στα παρακάτω σχόλια τι πιστεύουν τα παιδιά σας για αυτές τις λιχουδιές.

Φτιάχνει 12 μάφιν

Συστατικά:
8 ουγγιές. χοιρινό πρωινό λουκάνικο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 γλυκό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
3/4 φλιτζανιού πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες (οποιοδήποτε χρώμα)
1 1/2 φλιτζάνι σπανάκι (συσκευασμένο)
1 κουταλάκι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη ή ½ τ. ξερή ρίγανη
9 αυγά
1 πιπεριά παύλα
3/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας ή αμυγδάλου

Μέθοδος:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Λαδώνουμε μια φόρμα για μάφιν.

2. Τοποθετήστε το τριμμένο λουκάνικο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Σπάμε το τριμμένο λουκάνικο σε θρυμματισμό με μια σπάτουλα καθώς μαγειρεύει.

3. Όταν ψηθεί το λουκάνικο στη μέση, προσθέστε 1 Τ. ελαιόλαδο, κρεμμύδια, πιπεριές και ρίγανη στο τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

4. Προσθέτουμε το σπανάκι στο τηγάνι και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το καπάκι και ρίξτε τα υλικά. Το σπανάκι πρέπει να είναι μαραμένο αλλά ακόμα έντονο πράσινο. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

5. Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης μαζί με το πιπέρι, το αλάτι και το γάλα. Χτυπάμε μέχρι να χτυπηθούν καλά τα αυγά.

6. Προσθέστε το λουκάνικο και τα λαχανικά στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να μοιραστούν καλά.

7. Χωρίστε το μείγμα ανάμεσα σε λαδωμένες φόρμες για μάφινς (12 συνολικά), βεβαιωθείτε ότι κάθε φόρμα έχει κάπως ίση αναλογία αυγών/γεμισμάτων.

8. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά. Cύξτε για λίγα λεπτά και αφαιρέστε από τις φόρμες, χαλαρώνοντας πρώτα τις άκρες με ένα μαχαίρι.

Τι γνώμη είχαν τα παιδιά σας για αυτές τις απολαύσεις; Φτιάχνετε πιάτα Paleo στο σπίτι σας;

Για περισσότερες ιδέες συνταγών που θα σας κάνουν να αναλάβετε την υγεία σας, επισκεφθείτε MyNaturalFamily.com όπου η Ρεβέκκα (μητέρα τεσσάρων) πιάτα για τα πιο πρόσφατα υγιεινά της φαγητά.