Φτιάξτε Αυτό Απόψε! Κατσικίσιο τυρί Κοτόπουλο γεμιστή γλυκιά πατάτα

Αν ψάχνετε για μια απλή συνταγή το βράδυ της εβδομάδας, πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή εγκεκριμένη από παιδιά Κουζίνα Primavera. Οι ψητές γλυκοπατάτες είναι γεμιστές με ένα υγιεινό μείγμα λαχανικών, κοτόπουλου και κατσικίσιο τυρί. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε εύκολα τα συστατικά ώστε να ταιριάζουν στις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Συστατικά
½ κουταλιά της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 μέτριες γλυκοπατάτες
2 φλιτζάνια στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
Αλατοπίπερο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
1 φλιτζάνι λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
½ κουταλιά σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
¼ φλιτζάνι ντομάτα λιαστή, ψιλοκομμένη
3 φλιτζάνια σπανάκι
3 κουταλιές κατσικίσιο τυρί

Μέθοδος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.

2. Τρίψτε τις φλούδες των πατατών με ½ κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο.

3. Τις χτυπάμε με ένα πιρούνι μερικές φορές και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40-60 λεπτά (θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των πατατών).

4. Όσο μαγειρεύονται οι πατάτες, αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και κόκκινο πιπέρι.

5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. Αφήνω στην άκρη.

6. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.

7. Προσθέστε πιπεριές και λιαστές ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

8. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί και προσθέτουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο.

9. Κόψτε τη γλυκοπατάτα στη μέση κατά μήκος (χωρίς να τις κόψετε μέχρι κάτω) και γεμίστε τις με το μείγμα σπανάκι κοτόπουλου. Πασπαλίστε το κατσικίσιο τυρί σε κάθε γλυκοπατάτα. Κορυφή με φρέσκο ​​μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Χάρη στην Olivia του Κουζίνα Primavera για να μοιραστείτε αυτή τη συνταγή μαζί μας. Επισκεφθείτε τον ιστότοπό της για να βρείτε τόνους πιο υγιεινών συνταγών που θα λατρέψει όλη η οικογένειά σας.