Sneaky Spinach Vegan Mac & "Cheese"

Σπιτικό Μακαρόνια με τυρί με μερικές ανατροπές! Το σπανάκι δίνει σε αυτό το πιάτο ένα υγιεινό λαχανικό και το «τυρί» είναι στην πραγματικότητα μια θρεπτική σάλτσα μαγιάς. Κάντε κύλιση προς τα κάτω για να πάρετε την πεντανόστιμη συνταγή!

Συστατικά:

• 1 κιλό ζυμαρικά ολικής αλέσεως (μακαρόνια αγκώνα, πένες, φουσίλι, ροτίνι)
• 16-24 ουγκιές κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά
• 1 1/2 φλιτζάνια άγλυκο γάλα σόγιας
• 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 3 κουταλιές σούρο (λευκό) miso
• 1/4 φλιτζάνι μαργαρίνη
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα πικάντικη
• 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι κα. Παύλα ή παρόμοια
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Μέθοδος:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, ψήνουμε ελαφρά το αλεύρι και τη θρεπτική μαγιά σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι για 2 λεπτά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα αντικολλητικό τηγάνι, οπότε μπορώ να ανακατέψω με ένα σύρμα για να αποφύγω τη συσσωμάτωση.

Συνδυάστε το miso, το γάλα σόγιας και το ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ ή ένα φλιτζάνι μέτρησης με το σύρμα, στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι και ανακατέψτε δυνατά. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία, αλλά όχι υγρή. Εάν αρχίσει να γίνεται σβώλος ή πολύ πηχτός, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, συνήθως αλλάζω από ένα σύρμα σε ένα κουτάλι, γιατί το σπανάκι πιάνεται στο σύρμα. Μόλις ψηθούν τα ζυμαρικά al dente, στραγγίστε και ανακατέψτε στη σάλτσα.
Σερβίρει 3-5. Κάνει επίσης καλά υπολείμματα.

Αυτή η συνταγή είναι από τα αρχεία του Rob Felty. Σας προσκαλούμε να δείτε τον ιστότοπό του και άλλες συνταγές στη διεύθυνση http://robfelty.com/recipes.

φωτογραφία: Κέλι Γκαρμπάτο μέσω flickr