Penne με Butternut Squash & Goat Cheese

Αυτό το υγιεινό μπολ με ζεστές και πλούσιες γεύσεις είναι σίγουρο ότι θα φέρει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, ακόμη και την πιο επιλεκτική παλέτα. Είναι εύκολο και για τους μάγειρες! Αν νομίζετε ότι το παιδί σας είναι μια σκουός τρομαγμένη γάτα Stacie και Simran σε κάλυψα! Προσφέρουν εκπληκτικές συμβουλές για το πώς να συγκαλύψετε την κολοκύθα και άλλα τρομακτικά τρόφιμα για να κάνετε αυτό το πιάτο εξαιρετικά φιλικό προς τα παιδιά. Είναι υπέροχο και για ταξίδια καθώς το πήραν για πικνίκ, οπότε να το έχετε κατά νου για την επόμενη οικογένεια που θα μαζευτούν!

Penne With Butternut Squash & Goat Cheese

Συστατικά

1 (2 κιλά) κολοκύθα ή κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και κομμένη σε κύβους 3/4 ιντσών
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά ζάρια
Ελαιόλαδο, για ψιχάλισμα
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 λίρα πένες ζυμαρικά
1 φλιτζάνι (8 ουγγιές) αίγα τυρί, θρυμματίστηκε
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια, φρυγανισμένα (προαιρετικός)
1 συσκευασμένο φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού (προαιρετικός)
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένη παρμεζάνα

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.

2. Spεκάστε ένα στρωμένο φύλλο ψησίματος, άφθονα, με σπρέι μαγειρέματος φυτικών ελαίων. Αφήνω στην άκρη.

3. Τοποθετήστε σε ένα στρώμα στο έτοιμο ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε, για γεύση. Bήνουμε για 20 με 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και να ψηθούν. Αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και σκορπίζουμε τα κρεμμύδια γύρω από την κολοκύθα και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

4. Βράζουμε τα ζυμαρικά ανά συσκευασία. Στραγγίστε και κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών. Βάλτε τα ζυμαρικά, το κατσικίσιο τυρί και 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και να σχηματίσει μια κρεμώδη σάλτσα (εύκολο mac & τυρί?). Προσθέτουμε το μείγμα κολοκύθας και κρεμμυδιού, τα καρύδια και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε, για γεύση. Γαρνίρετε με παρμεζάνα και σερβίρετε.

Αυτή είναι μια ανάρτηση επισκεπτών από τους φίλους μας Simran και Stacie at a Μικρή νοστιμιά. Φροντίστε να τους επισκεφθείτε blog για πιο υπέροχες, φιλικές για παιδιά συνταγές!