Ζυμαρικά κοτόπουλου Pesto που διαρκούν μόνο 20 λεπτά

Το πολυάσχολο βράδυ της εβδομάδας σας καλεί για ένα γρήγορο δείπνο. Την επόμενη φορά που θα χρειαστεί να φτιάξετε δείπνο, ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη συνταγή ζυμαρικών κοτόπουλου πέστο από τη Regina του ιστολογίου τροφίμων, Leelalicious. Χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να γίνει και προσφέρει μια ωραία ισορροπία υδατανθράκων, πρωτεϊνών και χόρτων (από το πέστο).

Αποδίδει 2-3 μερίδες

Συστατικά:
8 ουγγιές ξηρά ζυμαρικά* (χρησιμοποίησα fusilli)
1 στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
αλάτι + πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι πέστο
ψιλοκομμένα αμύγδαλα και φέτα θρυμματίζεται για γαρνίρισμα

Σημειώσεις από τον σεφ: *χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, ολικής αλέσεως ή ζυμαρικά χαμηλής γλυκαιμίας σύμφωνα με τις ανάγκες και τις προτιμήσεις

Μέθοδος:
1. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε ξηρά ζυμαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente.

2. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρές λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε.

3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λωρίδες κοτόπουλου και σοτάρουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

4. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι νερό ζυμαρικών στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Στραγγίστε τα ζυμαρικά, στη συνέχεια προσθέστε στο κοτόπουλο μαζί με το πέστο και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ενωθούν πλήρως.

5. Σερβίρετε ζεστό και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και φέτα θρυμματίζεται.

Τα παιδιά σας θα καταβροχθίσουν αυτή τη συνταγή; Πείτε μας τη γνώμη σας στα παρακάτω σχόλια!

Για πιο νόστιμες ιδέες γευμάτων, η οικογένειά σας θα λατρέψει το hop Leelalicious. Και, μην ξεχάσετε να την ακολουθήσετε στο Facebook πατώντας εδώ.