Filet of Sole A ’La Meuni’ere

Μπορεί να έχει ένα φανταχτερό όνομα, αλλά αυτή η συνταγή κάθε άλλο παρά περίπλοκη είναι. Δημιουργήθηκε από τον Robert Rosenthal, τον εγκέφαλο πίσω από το νέο βιβλίο,Short Order Dad: One Guy’s Guide to Making Food Fun Fun and Pales, Το Filet of Sole A ’La Meuni’ere θα είναι η νέα σας συνταγή για δείπνο για τη γεύση και την απλότητά του. Ο Robert μοιράστηκε μαζί μας τις απλές συμβουλές του για τη δημιουργία Beurre Noisette ή σάλτσα καφέ βουτύρου. Όλα είναι πολύ πιο εύκολα από όσο ακούγονται. Υποσχόμαστε.

Κάνει 4 μερίδες

Συστατικά:
4-8 ουγκιά κομμάτια φιλέτου από σόλα (μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σόλα λεμονιού ή γκρι ή άλλο λευκό ψιλοκομμένο ψάρι)
αλατοπίπερο
αλεύρι για βυθοκόρηση
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 λεμόνι, χυμένο
4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
Χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος:
1. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια, αλευρώνουμε τα φιλέτα και τα σκουπίζουμε.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο (ή το λάδι) σε μέτρια δυνατή φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρούμε τα ψάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Κάντε beurre noisette (δείτε παρακάτω). Είτε ρίξτε το χυμό λεμονιού απευθείας πάνω από τα φιλέτα και στη συνέχεια προσθέστε καστανό βούτυρο. Ή... ανακατέψτε το χυμό λεμονιού απευθείας στο βούτυρο, οπότε θα φουσκώσει και θα πιτσιλίσει και θα κάνει μια μικρή ταραχή, που μου αρέσει. Έτσι κρυώστε λίγο το βούτυρο πριν προσθέσετε χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε με μαϊντανό.

Beurre Noisette (σάλτσα καφέ βούτυρο)
Αυτό είναι ένα εύκολο-peasy. Σοβαρά, ξεχάστε τη συνταγή. Πάρτε ένα μπαστούνι βούτυρο - ή μισό ραβδί - και αρχίστε να το λιώνετε αργά σε μέτρια φωτιά, ίσως ένα άγγιγμα ψηλότερα. Συνέχισε τώρα. Καθώς η περιεκτικότητα σε νερό εξατμίζεται, θα παρατηρήσετε λευκά στερεά να πήζουν στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά και όταν αυτό το λευκό χρώμα γίνει ανοιχτό καφέ, κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά. Το βούτυρο σας έχει γίνει λίγο καφέ, σωστά; Καλά, το θέλεις. Και μυρίζει πολύ καλά, επίσης; Κάπως καρύδια. Η μυρωδιά, για την οποία μιλάω. Δροσερός. Κυριολεκτικά εννοώ, αφήστε το να κρυώσει για να ζεσταθεί πριν το χτυπήσετε με μια πίεση χυμό λεμονιού. (Αξίζει μισό λεμόνι για μισή μπάρα βούτυρο. ολόκληρο το λεμόνι χυμένο για μια ολόκληρη μπάρα 8 ουγγιών.) Συγχαρητήρια. Μόλις κάνατε το πρώτο σας beurre noisette ("βούτυρο φουντουκιού").

Τι είδους ψάρι αρέσουν στα παιδιά σας; Πώς το προετοιμάζετε; Θα χαρούμε να ακούσουμε τις συμβουλές μαγειρικής σας στα παρακάτω σχόλια.

Αυτή η νόστιμη συνταγή και φωτογραφία φιλική προς τα παιδιά ανατυπώνονται με ευγένεια Short Order Dad: One Guy’s Guide to Making Food Fun Fun and Pales από τον Robert Rosenthal. Εκδίδοντας στις 24 Μαΐου 2016, το βιβλίο του Robert προσφέρει ρεαλιστικές συμβουλές μαγειρικής και απλές συνταγές για τον οικιακό μάγειρα, είτε είστε μπαμπάς είτε επίδοξος αρχάριος σεφ. Αγοράστε το χιουμοριστικό βιβλίο amazon.com με πατώντας εδώ.