Τραγανό γλυκό πατάτας & σπανάκι Νιόκι

Είτε έχετε ένα μέλος της οικογένειας με ειδικές διατροφικές ανάγκες είτε απλώς θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, δείτε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη, vegan και εκλεπτυσμένη χωρίς ζάχαρη από το ιστολόγιο τροφίμων, Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν. Τραγανά εξωτερικά, μαλακά και εσωτερικά σαν μαξιλάρια, αυτά τα νιόκι είναι γεμάτα γεύση και θρεπτικά συστατικά. Εμπνευσμένο από το Fork and Beans Νιόκι γλυκοπατάτας, αυτό το εύκολο και νόστιμο πιάτο θα είναι το επόμενο εβδομαδιαίο πιάτο σας.

Φτιάχνει 70 νιόκι μιας ίντσας

Συστατικά:

Νιόκι:
1 φλιτζάνι γλυκοπατάτα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι (περίπου ένα φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένα ολόκληρα φύλλα)
1 ¾ φλιτζάνια γεύμα αμυγδάλου (συν ένα ½ φλιτζάνι για σκόνη ενώ τεμαχίζετε)
¾ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη βέλους (συν ένα ¼ φλιτζάνι για σκόνη ενώ τεμαχίζετε)
¾ κουταλάκι σκόρδο σκόνη
¾ κουταλάκι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Φρέσκια σάλτσα ντομάτας:
4 φρέσκες ντομάτες
3 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί μαγειρέματος (βεβαιωθείτε ότι είναι vegan για να κάνετε αυτό το πιάτο πλήρως vegan)
½ φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό

Σημείωση από τον σεφ: Αν θέλετε να κάνετε αυτό το καρύδι δωρεάν, το δοκίμασα χρησιμοποιώντας αλεύρι σόργου και πήρα ένα αρκετά καλό αποτέλεσμα. Η γεύση ήταν λίγο διαφορετική όπως και η υφή, αλλά ήταν αρκετά παρόμοια με την αρχική μου. Μπορείτε να βάλετε λάχανο για το σπανάκι, ή άλλο φυλλώδες πράσινο.

Συμβουλές για προετοιμασία μπροστά: Μπορείτε να φτιάξετε και τα νιόκι και τη σάλτσα εκ των προτέρων. Αυτά διατηρούνται ωμά στο ψυγείο όλη τη νύχτα πασπαλισμένα ελαφρά με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε με τον ίδιο τρόπο και να μαγειρέψετε αργότερα. Εάν παγώσετε, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα στον πάγκο το πρωί, θέλετε να τα φτιάξετε για να ξεπαγώσουν αργά. Η σάλτσα διατηρείται εύκολα στο ψυγείο ή καταψύχεται.

Μέθοδος:

Νιόκι:
1. Καθαρίστε και βράστε τη γλυκοπατάτα μέχρι να μαλακώσει, ένα πιρούνι πρέπει να μπει, αλλά δεν το θέλετε μούσκεμα. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι σε α επεξεργαστής τροφίμων.

2. Μόλις τελειώσει η πατάτα, την βγάζουμε από το νερό και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Μπορείτε επίσης να κρυώσετε γρηγορότερα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Όταν κρυώσει, ξεφλουδίστε το δέρμα από την πατάτα.

3. Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτης ή πλουσιότερος, τρίψτε την πατάτα σε α γαβάθα. Ανακατέψτε το σπανάκι. Σε ξεχωριστό γαβάθα, χτυπήστε μαζί το αμυγδαλόψυχο, το βέλος, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι. Μπορείτε να φτιάξετε το επιπλέον αλεύρι για ξεσκόνισμα σε ξεχωριστό γαβάθα ή μπορείτε να τα φτιάξετε όλα σε ένα γαβάθα. Πασπαλίστε λίγο σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια βάλτε το μείγμα πατάτας/σπανακιού από πάνω. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα ½ φλιτζάνι κάθε φορά και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. Το θέλετε απλά εύπλαστο αλλά όχι κολλώδες. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι αλλιώς θα πάρει πολύ ζύμη και κόμμι όπως όταν ψηθεί. Ανάλογα με το πόσο υγρή και μαγειρεμένη έγινε η πατάτα σας, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο μείγμα αλευριού.

4. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίστε την σε 8 ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μακριά φίδια σαν ρολά. Αν κολλήσουν καθόλου, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Κόψτε το καθένα σε κομμάτια 1 ίντσας, αλλά ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλετε τα νιόκι σας μπορείτε να κόψετε μεγαλύτερο ή μικρότερο.

5. Για τραγανά εξωτερικά, μαλακά εσωτερικά νιόκι, προθερμάνετε το φούρνο στους 325. Bήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν από πάνω.

6. Μπορείτε επίσης να βράσετε τα νιόκι σας με τον παραδοσιακό τρόπο αν τα προτιμάτε όλα μαλακά. Φερε ενα δοχείο νερό να βράσει. Ρίξτε προσεκτικά τα νιόκι και παρακολουθήστε τα να επιπλέουν στην κορυφή. Μόλις επιπλέουν αφαιρέστε από το νερό με ένα τρυπητή κουτάλα.

Σάλτσα:
1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το σκόρδο. Κόψτε το φρέσκο ​​βασιλικό σε μικρά κομμάτια.

2. Μαγειρέψτε το σκόρδο σε α σοταρισμένο τηγάνι με το λευκό κρασί για περίπου 2-3 ​​λεπτά, ή μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό κρασί. Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Κλείστε τη σόμπα.

3. Σερβίρετε πάνω από νιόκι με μια μικρή χούφτα φρέσκο ​​βασιλικό από πάνω.

Έχετε ένα παιδί στο σπίτι με ειδικές διατροφικές ανάγκες; Πείτε μας αν σκοπεύετε να φτιάξετε αυτό το vegan, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένο πιάτο χωρίς ζάχαρη στα παρακάτω σχόλια!

Η Sophia DeSantis είναι η συγγραφέας του Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν, ένα βέγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένο ιστολόγιο τροφίμων χωρίς ζάχαρη που απευθύνεται σε όλους τους τύπους τρώγων. Είναι μαμά δύο πανέμορφων αγοριών και συζύγου σε έναν καταπληκτικό σύζυγο. Αυτή και η οικογένειά της ζουν μια βίγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένη ζωή χωρίς ζάχαρη το 90% του χρόνου, επειδή εκείνη πιστεύει ότι το άγχος του να είσαι τέλειος δεν πρέπει να υπερνικά τα οφέλη που έχουν οι υγιείς τους ο τρόπος ζωής φέρνει. Μέσω της ιστοσελίδας της, ελπίζει να προσεγγίσει οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να κάνει μια θετική αλλαγή υγείας στη ζωή τους.