Γνωρίστε αυτόν τον παιδικό σεφ του Σιάτλ που μαγειρεύει διασκέδαση

φωτογραφία: Carlton Canary

Κόκκινο τρίκυκλο: Ποια ήταν η πρώτη συνταγή που φτιάξατε ποτέ; Πώς έγινε;

Σάντι Ντέιβις-Σάσκιντ: Ξεκίνησα να μαγειρεύω πριν μιλήσω. Μόλις μπόρεσα να σέρνομαι στην κουζίνα, άρχισα να δημιουργώ αυτό που ο 5χρονος σεφ μου πίστευε ότι ήταν μαγειρικά αριστουργήματα. Theseταν βρώσιμα αυτά τα πρώιμα πιάτα; Πιθανώς όχι. Αλλά αυτές οι εμπειρίες ήταν που τροφοδότησαν αρχικά την αγάπη μου για τη μαγειρική.

Τα εβραϊκά φαγητά είναι τα τρόφιμα που έμαθα για πρώτη φορά να μαγειρεύω παρακολουθώντας και βοηθώντας τη γιαγιά μου, τη Σάλι και τη μητέρα μου, τη Ρεβέκκα να φτιάχνουν παραδοσιακά πιάτα για τις εβραϊκές διακοπές. Τα αγαπημένα μου είναι ένα υπέροχο γευστικό κόκκινο κρασί που σιγοβράζει και σε αντίθεση με αυτό, όπως κανένας πραγματικά του αρέσει το παραδοσιακό ήπιο gefilte ψάρι, φτιάχνω ένα φρυγάνι με λευκό ψάρι με βινεγκρέτ τεύτλων που είναι φοβερο!

RT:Όταν δεν είστε απασχολημένοι με το μαγείρεμα της κουζίνας, τι άλλο σας αρέσει να κάνετε;

SDS: Το δεύτερο πάθος μου, αν δεν μαγειρεύω, είναι το θέατρο. Αν δεν είμαι στην κουζίνα, είμαι στη σκηνή. Λατρεύω τη συντροφικότητα και τη δημιουργικότητα της Θεατρικής Κοινότητας. Μου αρέσει πολύ να ξεκινάω από την αρχή, με μια ιδέα για το τι θέλω να δημιουργήσω, προσθέτοντας τη δική μου αίσθηση, δουλεύοντας με μια ομάδα και δημιουργώντας κάτι όμορφο, όπως το μαγείρεμα.

RT:Γνωρίζουμε ότι η υγιεινή διατροφή είναι σημαντική για σένα, Σάντι. Τι συμβουλές ή κόλπα έχετε για να βοηθήσετε τα παιδιά να τρώνε υγιεινά;

SDS: Αντί να προσπαθώ να κρύψω λαχανικά μέσα σε πιάτα όπως ζυμαρικά ή κολοκυθάκια, ο κύριος στόχος μου είναι όταν δημιουργώ πιάτα και η ενθάρρυνση των παιδιών να τρώνε υγιεινά διασφαλίζει ότι τα λαχανικά και τα θρεπτικά τρόφιμα τονίζονται στο πιάτο. Προσπαθώ να δημιουργήσω συνταγές που χρησιμοποιούν εποχιακά συστατικά για να ενισχύσω τις φυσικές γεύσεις αυτών των τροφίμων για να ενθουσιάσω τα παιδιά (και τους ενήλικες τους) με το φαγητό τους!

RT:Ποιο είναι το πιο ωραίο πράγμα που έχετε κάνει από την εμφάνισή σας MasterChef Junior?

SDS: Από τότε που ήμουν στο MCJ, είχα απίστευτες ευκαιρίες: με κάλεσαν να γυρίσω βίντεο προώθησης για βιοτεχνικές εταιρείες τροφίμων. Εμφανίστηκα σε αρκετούς τηλεοπτικούς σταθμούς παίρνοντας το μήνυμα ότι το εξαιρετικό φαγητό και το μαγείρεμα είναι προσβάσιμο σε παιδιά αλλά και ενήλικες. Πρέπει να γνωρίσω μερικούς από τους γαστρονομικούς ήρωές μου, τον Tom Douglas και τον Ethan Stowe για να αναφέρουμε δύο. και έχω τη δική μου εβδομαδιαία στήλη στους Seattle Times όπου μου δίνεται η πλήρης δημιουργική ελευθερία να δημιουργώ πιάτα που πιστεύω ότι θα αγαπήσουν τα παιδιά και οι οικογένειές τους.

RT: Έχετε κάποια συμβουλή για νέους σεφ που ξεκινούν;

SDS: Ακολούθησε τα όνειρά σου. Μην αφήσετε κανέναν να σας εμποδίσει. Μην χρησιμοποιείτε συνταγή, δοκιμάστε με την καρδιά σας (και τον ουρανίσκο σας!) Και μην ακολουθείτε τους κανόνες. Κάντε όλες τις δημιουργίες μοναδικά δικές σας.

RT: Sadie, θα μοιραζόσουν μια εποχιακή συνταγή μαζί μας;

SDS: Σίγουρος!

φωτογραφία: Rebecca Davis-Suskind

Ξανθιές από καφέ καστανό βούτυρο της Sadie
Θα χρειαστείς:
Τετράγωνο 9 " ταψί
Μεσαία κατσαρόλα
Μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης (x2)
Λαδόκολλα
Σύρμα
Οδοντογλυφίς

Συστατικά
Για τα μήλα:
2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα μήλα (συνήθως χρησιμοποιώ γιαγιά σμιθ αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιον τύπο μήλου τάρτας σας αρέσει)
1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
1/8 κουτ. κανέλα

Για τις μπάρες:
1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
2 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. άλας
1 κουτ. κανέλα
1/4 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1 2/3 φλιτζάνια συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια, προαιρετικά (πεκάν ή καρύδια)
αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς. Spεκάστε το ταψί σας με αντικολλητικό σπρέι. Στη συνέχεια, στρώστε το ταψί σας με περγαμηνή, αφήνοντας το χαρτί να κρεμάσει πάνω από το τηγάνι. Αυτό θα διευκολύνει το κόψιμο των ξανθών αφού ψηθούν.

2. Στην κατσαρόλα σας, προσθέστε το βούτυρο και λιώστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα όμορφο καφέ χρώμα και να μυρίσει καρύδια, περίπου 5-6 λεπτά. Βγάλτε το τηγάνι από τη σόμπα και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα μπολ ανάμειξης.

3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα μήλα σας, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μήλα.

4. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

5. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι από το καστανό σας βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας.

6. Στο μπολ με αλεύρι, ρίξτε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Προσθέστε απαλά τα μήλα σας (και ξηρούς καρπούς εάν τα χρησιμοποιείτε).

7. Ρίξτε τη ζύμη σας στο έτοιμο τηγάνι.

8. Bήστε για 30-35 λεπτά έως ότου οι ξανθιές σας πάρουν χρυσαφί χρώμα και μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο βγαίνει καθαρή.

9. Αφήστε τις ξανθιές σας να κρυώσουν. Κόψτε σε τετράγωνα και απολαύστε!