Cupcakes με κολοκυθάκια μαύρης σοκολάτας χωρίς γλουτένη

Τρυφερά, υγρά και νόστιμα cupcakes με κρυμμένα λαχανικά. Ιδανικό για πρωινό πάρτι γενεθλίων ή όποτε θέλετε να γλιστρήσετε με επιπλέον λαχανικά! Δεν θα μάθουν ποτέ… για να μην αναφέρουμε ότι ΟΛΟ το φυσικό χρώμα είναι ανοιχτόχρωμο και αέρινο παγωμένο. Τι?!

Φτιάχνει 12 cupcakes

Συστατικά:

Cupcakes:
1 φλιτζάνι αλεύρι σόργου
¼ φλιτζάνι άμυλο πατάτας (όχι το ίδιο με το αλεύρι πατάτας)
¼ φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας (ίδιο με το αλεύρι ταπιόκας)
1 ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
3 ουγγιές vegan μαύρη σοκολάτα (85% μαύρη ή περισσότερο)
½ φλιτζάνι βούτυρο καρύδας (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 ½ φλιτζάνια πάστα χουρμά
½ φλιτζάνι πλήρες λίπος γάλα καρύδας αναμεμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη (κάνει ένα vegan βουτυρόγαλα)
½ φλιτζάνι κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Μωβ Whipped Frosting:
2 κουταλιές πάστα πολύ κρύου χουρμά
επάνω στρώση κρέμας 1 γάλα πλήρους λιπαρών γάλακτος καρύδας (αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες ή στην κατάψυξη για 2-3 ώρες)

1-2 κουταλιές της σούπας χυμό από κατεψυγμένα βατόμουρα (ανάλογα με το πόσο σκοτεινό το θέλετε)

Σημείωση από τον σεφ:Έκανα πολλές δοκιμές για να αποκτήσω τη συνοχή που ήθελα με αυτά τα cupcakes, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία αλεύρων που θα το έκαναν Κάντε τα χωρίς καρύδια, αλλά εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε ένα αλεύρι με κάποια οφέλη για την υγεία, μαζί με το ότι είναι πολύ μαλακό, αφράτο και υγρός. Η μέθοδος μέτρησης που χρησιμοποίησα ήταν να ρίξω τα αλεύρια στο δοχείο μέτρησης και στη συνέχεια να τα βγάλω με ένα μαχαίρι. Αν συσκευάσετε το αλεύρι μπορεί να έχετε διαφορετικό αποτέλεσμα. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι τα συστατικά για το frosting, εκτός από το χυμό βατόμουρου, είναι επίσης στη συνταγή του cupcake. Απλώς μετρήστε αρκετά και για τα δύο κατά τη μέτρηση αυτών των συστατικών. Μπορείτε να αγοράσετε βούτυρο καρύδας ή να το φτιάξετε μόνοι σας αναμειγνύοντας καθαρά άγλυκη, κατά προτίμηση όχι αφυδατωμένη, τεμαχισμένη ή ξεφλουδισμένη καρύδα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Χρειάζεται λίγος χρόνος αλλά τελικά θα μετατραπεί σε λείο βούτυρο καρύδας. Υπάρχουν πολλές πηγές για οδηγίες στο διαδίκτυο. Το γάλα καρύδας που χρησιμοποίησα ήταν η μάρκα Thai Kitchen. Αν και έχει κόμμι γκουάρ, το οποίο δεν είναι το αγαπημένο μου, είναι πλούσιο σε λιπαρά και πιο κρεμώδες από τις περισσότερες άλλες μάρκες. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα καρύδας και η πάστα χουρμά είναι πολύ κρύα για το χτυπημένο παγωτό. Η πολύ κρύα πάστα χουρμαδιάς βοηθά στη διατήρηση της δομής του παγώματος.

Μέθοδος:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350. Ανακατέψτε μαζί το γάλα καρύδας και το ξύδι για να αφήσει να λιώσει σε ένα βουτυρόγαλα και αφήστε το στην άκρη. Φτιάξτε πάστα χουρμά, αν δεν το έχετε, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας στην κατάψυξη για να κρυώσει πολύ για το πάγωμα.

2. Συνδυάστε αλεύρια, μαγειρική σόδα και αλάτι σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σπάσει τυχόν συστάδες, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα λειτουργεί καλά.

3. Σε ένα μικρό μπολ λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα με το βούτυρο καρύδας, φροντίζοντας να λιώσει αργά για να μην το κάψουμε και ανακατεύουμε καλά. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια σε βήματα των 10 δευτερολέπτων μέχρι να λιώσει πλήρως. Μου πήρε περίπου 45 δευτερόλεπτα. Μόλις λιώσει, το προσθέτουμε με την πάστα χουρμάς σε ένα μεγάλο μπολ και χρησιμοποιώντας μια βάση ή μίξερ χειρός, χτυπάμε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Προσθέστε «βουτυρόγαλα», κολοκυθάκια και εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά.

4. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουπιών στο μίξερ βάσης ή ένα κουτάλι, ανακατέψτε με στεγνά υλικά βάζοντας πρώτα το μισό και μετά το υπόλοιπο. Βεβαιωθείτε ότι όλα συνδυάζονται καλά.

5. Τοποθετήστε μεγάλες κουταλιές από το κουρκούτι σε φόρμες για μάφιν στρωμένες με φλιτζάνια ψησίματος. Γεμίστε ακριβώς κάτω από την κορυφή του φλιτζανιού. Χρησιμοποιώ κύπελλα ψησίματος καθώς δεν κολλάνε όπως κολλάει το χαρτί. Επίσης, εξομάλυνα τη ζύμη στην κορυφή χρησιμοποιώντας ένα υγρό δάχτυλο, αυτό τα βοηθά να φουσκώσουν ομοιόμορφα καθώς ψήνονται.

6. Bήνουμε στους 350 για 21 λεπτά. Ανάλογα με το φούρνο σας, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει κατά ένα ή δύο λεπτά. Ξεκινήστε να τα ελέγχετε στα 17 λεπτά και βγάλτε τα όταν οι κορυφές αρχίσουν να σφίγγουν και να έχουν ελατήριο στην αφή. Αφήνουμε να κρυώσουν στις φόρμες για μάφινς για περίπου 10 λεπτά. Μόλις κρυώσει στην αφή, αφαιρέστε και συνεχίστε να ψύχετε στα ράφια μέχρι να κρυώσουν εντελώς, περίπου μία ώρα.

7. Ενώ ψήνονται τα cupcakes, πάρτε περίπου ½ φλιτζάνι κατεψυγμένα βατόμουρα και ξεπαγώστε αρκετά για να μπορέσετε να πιέσετε το χυμό από αυτά. Τα θέλετε ακόμα κρύα, αν είναι ζεστά θα επηρεάσει τη δομή του παγώματος. Εάν κατά λάθος τα ζεστάνετε πολύ, απλώς βάλτε το χυμό στην κατάψυξη για να κρυώσει πριν το βάλετε στο γλάσο. Φτιάξτε πάγωμα τοποθετώντας όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε καλά χρησιμοποιώντας τη βάση ή το μίξερ χειρός. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Το γλάσο θα βγει καλύτερα αν τόσο η κρέμα καρύδας όσο και η πάστα χουρμά είναι πολύ κρύα. Λίγες ώρες στην κατάψυξη λειτουργούν καλύτερα. Το θέλεις λίγο πριν παγώσει.

8. Αφού κρυώσουν τα cupcakes, βάλτε το frosting σε μια πλαστική σακούλα, κόψτε λίγο από τη γωνία και πιέστε για να παγώσει κάθε cupcake. Απολαμβάνω! Είναι προτιμότερο να παγώνετε αμέσως πριν τα φάτε, επειδή το πάγωμα θα μαλακώσει εάν είναι πολύ ζεστό έξω. Σε περίπτωση αποθήκευσης, φυλάξτε το στο ψυγείο για να διατηρηθεί το πάγωμα.

Η Sophia DeSantis είναι η συγγραφέας του Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν, ένα βέγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένο ιστολόγιο τροφίμων χωρίς ζάχαρη που απευθύνεται σε όλους τους τύπους τρώγων. Είναι μαμά δύο πανέμορφων αγοριών και συζύγου σε έναν καταπληκτικό σύζυγο. Αυτή και η οικογένειά της ζουν μια βίγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένη ζωή χωρίς ζάχαρη το 90% του χρόνου, επειδή εκείνη πιστεύει ότι το άγχος του να είσαι τέλειος δεν πρέπει να υπερνικά τα οφέλη που έχουν οι υγιείς τους ο τρόπος ζωής φέρνει. Μέσω της ιστοσελίδας της, ελπίζει να προσεγγίσει οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να κάνει μια θετική αλλαγή υγείας στη ζωή τους.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ 

16 υγιεινά κέικ γενεθλίων που έχουν υπέροχη γεύση 

Εύκολες ιδέες διακόσμησης κέικ που φαίνονται φανταχτερές 

30 επιδόρπια γενεθλίων που δεν είναι κέικ

15 κέικ γενεθλίων εκλεκτής ποιότητας όπως η γιαγιά για να φτιάξετε