Γρήγορη & εύκολη σαλάτα ζυμαρικών

Μια γρήγορη και εύκολη λαχανική σαλάτα ζυμαρικών που είναι ιδανικό για ένα συνοδευτικό μπάρμπεκιου ή ένα ελαφρύ και δροσιστικό κυρίως γεύμα. Χωρίς γλουτένη, αλλά έχει υπέροχη γεύση ακόμη και την επόμενη μέρα!

Σερβίρει: 4

Συστατικά:
1 συσκευάστε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά (χρησιμοποιούμε τα ζυμαρικά TruRoots χωρίς γλουτένη)
1 φλιτζάνι μπρόκολο
½ κόκκινη πιπεριά
½ πράσινη πιπεριά
½ κόκκινο κρεμμύδι
½ κίτρινη κολοκύθα
½ κολοκυθάκια
ένα ψιλόβροχο από το αγαπημένο σας ελαιόλαδο, χρησιμοποίησα τόσο ελαιόλαδο με βασιλικό όσο και πιπέρι λεμονιού από Round Pond (προαιρετικά, παραλείψτε εάν αποφεύγετε το λάδι)-δείτε τη σημείωση
2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
λεμόνι πιπέρι και ροζ αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση

Μια σημείωση από τον σεφ: Εάν θέλετε τη γεύση του εγχυμένου ελαιολάδου αλλά δεν έχετε το εγχυμένο ελαιόλαδο, μπορείτε να συνδυάσετε κανονικό ελαιόλαδο και μια στύψη λεμονιού και/ή να ψιλοκόψετε λίγο βασιλικό και να το προσθέσετε στη σαλάτα. Οποιοδήποτε ζυμαρικό θα λειτουργήσει, αλλά προσέξτε πολλά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη γιατί δεν είναι τόσο καλά αν δεν σερβίρονται φρέσκα.

Μέθοδος:
1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ, πλένετε και κόβετε λαχανικά.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Μόλις τελειώσουν τα ζυμαρικά, τα στραγγίζετε με ένα σουρωτήρι ζυμαρικών και τα βάζετε στο μπολ πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Αν το αφήσετε για 10-15 λεπτά, τα ζεστά ζυμαρικά θα μαραθούν αρκετά τα λαχανικά ώστε να είναι ακόμα ωμά αλλά ελαφρώς τρυφερά.

3. Μετά από περίπου 10-15 λεπτά, προσθέστε λάδι, βαλσαμικό ξύδι, πιπέρι λεμονιού και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα αν χρειάζεται.

Σκοπεύετε να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα ζυμαρικών χωρίς γλουτένη σήμερα;

Η Sophia DeSantis είναι η συγγραφέας του Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν, ένα βέγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένο ιστολόγιο τροφίμων χωρίς ζάχαρη που απευθύνεται σε όλους τους τύπους τρώγων. Είναι μαμά δύο πανέμορφων αγοριών και συζύγου σε έναν καταπληκτικό σύζυγο. Αυτή και η οικογένειά της ζουν μια βίγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένη ζωή χωρίς ζάχαρη το 90% του χρόνου, επειδή εκείνη πιστεύει ότι το άγχος του να είσαι τέλειος δεν πρέπει να υπερνικά τα οφέλη που έχουν οι υγιείς τους ο τρόπος ζωής φέρνει. Μέσω της ιστοσελίδας της, ελπίζει να προσεγγίσει οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να κάνει μια θετική αλλαγή υγείας στη ζωή τους.