Quinoa και Black Bean Wraps with Hummus

Για ένα εύκολο χορτοφαγικό γεύμα, πρέπει να δοκιμάσετε αυτά τα εξαιρετικά νόστιμα περιτυλίγματα. Δεδομένου ότι είναι γεμάτα με κινόα πλούσια σε πρωτεΐνες, μαύρα φασόλια και χούμους, θα σας κρατήσουν χορτάτους χωρίς να σας βαραίνουν. Δείτε τη συνταγή από The Wimpy Vegetarian παρακάτω.

Συστατικά
⅔ φλιτζάνι κινόα
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
½ κουτ. πάπρικα
½ κουτ. σκόνη τσίλι chipotle
1 κουτ. σκόνη σκόρδου
1 κουτ. σκόνη κρεμμυδιού
1 φλιτζάνι καλαμπόκι (από 1 στάχυ)
1 φλιτζάνι φρεσκομαγειρεμένα μαύρα φασόλια
1 φλιτζάνι ντοματίνια, τέταρτα
2 κ.σ. χυμός λάιμ (1 λάιμ)
½ κουτ. αλάτι kosher ή για γεύση
1 κουταλιά της σούπας χούμους ανά τορτίγια
Βρεφικά φύλλα σπανάκι
Τορτίγιες αλεύρων

Μέθοδος
1. Πάντα ξεπλένω έντονα την κινόα μου πριν το ψήσω. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την κινόα σε ένα μπολ με αρκετό νερό για να την καλύψετε περίπου μία ίντσα. Τρίψτε την κινόα ανάμεσα στις παλάμες σας δυνατά στο νερό. Το νερό πρέπει να θολώσει από τη σαπωνίνη, μια πικρή προστατευτική επίστρωση στους σπόρους, που τρίβεται. Επαναλάβετε τρεις φορές και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιώ ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος για αυτό.

2. Ανακατέψτε μαζί την ξεπλυμένη κινόα, το ζωμό, την πάπρικα, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη κρεμμυδιού σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Θα ξέρετε ότι έχει γίνει όταν ο σπόρος μοιάζει με κουρκουλιές.

3. Στρώνουμε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις ντομάτες και το χυμό λάιμ. Ανακατέψτε το αλάτι για γεύση.

4. Απλώστε το χούμους σε κάθε τορτίγια, καλύψτε ελαφρά με φύλλα σπανάκι και κουταλάτε περίπου ⅓ φλιτζάνι από το μείγμα κινόα σε μια σωρή σειρά, λίγο έξω από το κέντρο. Διπλώστε τη μία πλευρά της τορτίγιας πάνω από την κινόα και τυλίξτε αρκετά σφιχτά. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να την κρατήσετε κλειστή.

Έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή; Κάντε "Like" και μοιραστείτε το αν θέλετε!

Αυτή η συνταγή και η φωτογραφία προέρχονται από τη Susan από The Wimpy Vegetarian. Ρίξτε μια ματιά στο blog της για πιο φοβερές φυτικές συνταγές που θα λατρέψουν ακόμη και τα παμφάγα ζώα.