Ριζότο σκουός με ψητό λάχανο

Επειδή είναι χειμώνας, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τσιγκουνευτείτε τα λαχανικά! Αξιοποιήστε στο έπακρο τα λαχανικά της σεζόν χτυπώντας αυτό το νόστιμο ριζότο με λάχανο και χειμωνιάτικη κολοκύθα. Είναι το τέλειο παρήγορο, χορταστικό και χορτοφαγικό γεύμα για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Σερβίρει 1

Συστατικά:
2 φλιτζάνια λάχανο λάχανο ή χορταστικά χορταρικά, που ρίχνονται σε ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χειμωνιάτικη κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και κομμένη σε 1 κύβους
½ φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
Αλας
Μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
1½ φλιτζάνια ψημένο ριζότο
2 κλωνάρια θυμάρι

Μέθοδος:
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 ° F. Βάλτε το ράφι στη μέση. Απλώνουμε το λάχανο σε ένα φύλλο μπισκότων.

2. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο 4 έως 5 τετάρτων, τοποθετήστε την κολοκύθα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη. Καλύψτε με νερό. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, περίπου 10 λεπτά. Στέλεχος, κρατώντας 2 φλιτζάνια υγρό. Το υπόλοιπο νερό είναι μια καλή αρχή για ζωμό λαχανικών.

3. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ρύζι στο μείγμα της κολοκύθας, με αρκετό από το δεσμευμένο υγρό για να καλύψει μόνο. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, αλλά απαλά, ώστε να μην καταστρέψετε εντελώς τα κομμάτια του σκουός. Κάποια θα αλλοιωθούν, κάτι που θα αρωματίσει το ρύζι.

4. Καθώς το νερό εξαφανίζεται, συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερα, μόνο για να καλύψετε. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να αναπτυχθεί αυτή η κρεμώδης ριζότο.

5. Όταν εξαντλήσετε το μισό νερό, βάλτε τα χόρτα στο φούρνο. Μαγειρέψτε τα μέχρι να ανοιχτούν καφέ στις άκρες και το χρώμα έχει γίνει πιο λαμπερό, περίπου 8 λεπτά.

6. Προσθέστε το θυμάρι στο ρύζι σε αυτό το σημείο. Όταν τελειώσει το νερό, το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό, κρεμώδες τριγύρω. Εάν όχι, συνεχίστε να προσθέτετε υγρό και ανακατεύετε, ανακατεύετε, ανακατεύετε. Στο τέλος θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό ώστε το ρύζι να συσσωρεύεται αντί να χύνεται.

7. Τοποθετήστε το σε μια ζεστή πιατέλα με το λάχανο στις άκρες. Με την ξυλόσομπα a-crankin, και την καλύτερη παρέα, θα είναι ευχάριστο.

- Kerry Altiero

"Μου αρέσει" ή καρφιτσώστε αυτήν την ανάρτηση για να την αποθηκεύσετε για αργότερα!

Συνταγή από το ADVENTURES IN COMFORT FOOD από τον Kerry Alteiro
Page Street Publishing/Οκτώβριος 2014
Πάρτε το βιβλίο από Αμαζόνα ή Barnes & Noble

Ο Kerry Altiero είναι ο σεφ/ιδιοκτήτης του Cafe Miranda, ενός δημοφιλούς και εστιατορίου πολλαπλών πιάτων στο Rockland, Maine. Ο Kerry κέρδισε το Maine’s Lobster Chef of the Year το 2012 και το Cafe Miranda αναδείχθηκε το καλύτερο Farm to Table Restaurant το 2013.