Βαλσαμικό ψητό ζυμαρικό λαχανικών

Θα εκπλαγείτε να διαπιστώσετε ότι αυτό το υγιεινό και τόσο νόστιμο νόστιμο πιάτο ζυμαρικών χρησιμοποιεί μόνο δύο κουταλιές λάδι (και χωρίς κρέμα)! Σωστά, Το Vegan YearΗ συνταγή για χορτοφάγους ταιριάζει στους στόχους υγείας της οικογένειάς σας και διαρκεί 40 λεπτά για να φτιάξετε. Πάρτε τη συνταγή παρακάτω.

Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 μεσαία μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση και κομμένο σε λεπτές φέτες
½ φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Ζυμαρικά 350g / 12oz

Μέθοδος:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C/430F

2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο και 3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι, αφήστε την βινεγκρέτ βαλσαμικής στην άκρη.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μελιτζάνα, το καρότο και τα ντοματίνια. Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ βαλσάμικο και ρίχνουμε να επικαλυφθεί.

4. Βάλτε τα επικαλυμμένα λαχανικά σε ένα ή δύο πιάτα ψησίματος, φροντίζοντας να μην είναι στρωμένα το ένα πάνω στο άλλο.

5. Bήστε τα λαχανικά για 25 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά μετά από 15 λεπτά.

6. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε όταν τελειώσετε και επιστρέψτε στο τηγάνι

7. Όταν τελειώσουν τα λαχανικά προσθέστε τα στα ζυμαρικά και ρίξτε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά

8. Χωρίστε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστά μπολ και σερβίρετε αμέσως.

Ο Σάιον τρέχει και γράφει Το Vegan Year, ένα δημιουργικό blog γεμάτο εκπληκτικά vegan πιάτα που θα σας εμπνεύσουν να προσθέσετε περισσότερα φυτικά γεύματα στην εβδομαδιαία σας ρουτίνα. Αν είστε ποτέ σε τουρσί που προσπαθείτε να ονειρευτείτε το επόμενο πιάτο σας με βάση τα λαχανικά, επισκεφτείτε το Το Vegan Year. Θα βρείτε αρκετές συνταγές για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό και σνακ για να διαρκέσει το έτος!