One Pot Καλοκαιρινά λαχανικά με λουκάνικο και πατάτες

Καθώς τελειώνει το καλοκαίρι, επωφεληθείτε από τα τελευταία υπέροχα λαχανικά της σεζόν με αυτή τη νόστιμη συνταγή. Υπάρχει κάτι για όλους εδώ: φρέσκα κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, χορταστικές πατάτες και αλμυρά λουκάνικα. Επιπλέον, είναι ένα πλήρες γεύμα ενός δοχείου, το οποίο καθιστά εξαιρετικά εύκολο τον καθαρισμό. Δεν θα ιδρώσετε με αυτή τη συνταγή μια καυτή καλοκαιρινή νύχτα.

Συστατικά
1 κιλό μωρό κόκκινες πατάτες, κομμένες στη μέση ή σε τέταρτο
2 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
φρέσκο ​​σπασμένο πιπέρι
Ιταλικό λουκάνικο κοτόπουλου 14 ουγκιών, κομμένο σε φέτες πάχους 1 ίντσας
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες με την πλευρά του μαχαιριού
1/2 πορτοκαλί πιπεριά, σε τετράγωνα τετράγωνα 1 ιντσών
1/2 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα τετράγωνα 1 ιντσών
1 κόκκινη πιπεριά, τεμαχισμένα σε τετράγωνα 1 ιντσών
2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο (ή άλλο φρέσκο ​​βότανο όπως το θυμάρι)
2 φλιτζάνια κολοκυθάκια, πάχους 1/2 ίντσας και τέταρτα

Μέθοδος
1. Τοποθετήστε λάδι και πατάτες σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με σφιχτό καπάκι σε δυνατή φωτιά. σεζόν με σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Όταν το τηγάνι ζεσταθεί και αρχίσει να σιγοβράζει, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε με σφιχτό καπάκι για περίπου 20-25 λεπτά, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι για να αποφύγετε την καύση των πατατών. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι. Βγάζουμε τις πατάτες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.

2. Προσθέτουμε το λουκάνικο στο τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσει αλλά να μην ψηθεί αρκετά, για περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσθέστε κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και δεντρολίβανο στο τηγάνι και ανακατέψτε. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα κρεμμύδια και οι πιπεριές. Προσθέστε κολοκυθάκια και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν.

3. Επιστρέψτε τις πατάτες πίσω στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι όπως απαιτείται. σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμη.

Συνταγή προσαρμοσμένη από Skinny Taste