Είναι τα στοιχεία του μενού εστιατορίου με ετικέτα χωρίς γλουτένη στην πραγματικότητα ασφαλή; Μάλλον όχι

Η γονιμοποίηση παιδιών με τροφικές αλλεργίες και τροφικές ευαισθησίες δεν είναι ποτέ εύκολη υπόθεση. Υπολογίζετε σε ετικέτες που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τους κινδύνους, αλλά τι συμβαίνει όταν αυτές οι ετικέτες είναι λανθασμένες; Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι ορισμένα τα φαγητά του εστιατορίου με την ένδειξη χωρίς γλουτένη περιέχουν γλουτένη.

Παρά τα πολλά εστιατόρια που επισημαίνουν στοιχεία στα μενού τους ως χωρίς γλουτένη, μια νέα μελέτη δημοσιεύτηκε στο American Journal of Gastroenterology διαπίστωσε ότι το 32 τοις εκατό αυτών των αντικειμένων όντως περιέχουν γλουτένη. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε με τη χρήση του Nima, ενός φορητού ελεγκτή γλουτένης, σε εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Οι ερευνητές συνέλεξαν δεδομένα σε διάστημα 18 μηνών από πάνω από 5.000 δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν από 804 ιδιωτικούς χρήστες του Nima, οι οποίοι ήταν πρόθυμοι να μοιραστούν τα αποτελέσματά τους.

φωτογραφία: Nerise Gokpinar μέσω Unsplash

Ενώ κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο δεν κατονομάστηκε στη μελέτη, αποκαλύφθηκαν ορισμένες στατιστικές που μπορούν να βοηθήσουν όσους έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στη γλουτένη να έχουν μεγαλύτερη επίγνωση. Το φαγητό που συνηθέστερα βρέθηκε να περιέχει γλουτένη ήταν η πίτσα και τα ζυμαρικά. Η γλουτένη βρέθηκε στο 53,2 % των δειγμάτων πίτσας χωρίς γλουτένη και στο 50,5 % των ζυμαρικών χωρίς γλουτένη. Τα τρόφιμα που σερβίρονται στο δείπνο τείνουν να είναι θετικά πιο συχνά από τα τρόφιμα στο πρωινό.

Τα τρόφιμα με την ένδειξη χωρίς γλουτένη ήταν λιγότερο πιθανό να βρεθούν θετικά για γλουτένη σε εστιατόρια που βρίσκονται στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Τα fast-casual και casual εστιατόρια είχαν λιγότερες πιθανότητες να έχουν θετικά τεστ γλουτένης για γλουτένη σε σχέση με τα μέρη για φαστ φουντ.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα αποτελέσματα μπορεί να μην αντικατοπτρίζουν όλα τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη στο εστιατόριο, καθώς οι χρήστες του Nima ήταν πιο πιθανό να δοκιμάσουν μόνο τρόφιμα για τα οποία υποψιάζονταν ότι περιέχουν γλουτένη. Ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Δρ Benjamin Lerner εξήγησε ότι μια καλή πλειοψηφία της γλουτένης που ανιχνεύθηκε ήταν πιθανή λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης, όπως τα ίδια μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα που περιέχει γλουτένη και χωρίς γλουτένη τρόφιμα.

«Όλοι θέλουμε οι άνθρωποι να είναι σε εγρήγορση, αλλά όχι πολύ ανήσυχοι», δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας Δρ Benjamin Lerner. «Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή είναι επιβλαβές για σας να καταναλώνετε γλουτένη, θα πρέπει να αισθάνεστε άνετα να ρωτήσετε τον σερβιτόρο πώς προετοιμάζονται τα πράγματα».

—Shahrzad Warkentin

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ

3 πράγματα που κάθε μαμά αλλεργία στα τρόφιμα πρέπει να γνωρίζει

Ειδοποίηση υπενθύμισης: Μερικές γεύσεις παγωτού Ben & Jerry's έχουν αδήλωτα καρύδια δέντρων

Συνταγές φιλικές προς τις αλλεργίες στα τρόφιμα που θα λατρέψουν όλοι