Φτιάξτε αυτό το βράδυ: Εύκολες τηγανίτες με νουντλς

Αν τα παιδιά μας μπορούσαν να τρώνε δύο τρόφιμα σε επανάληψη, θα ήταν χυλοπίτες και τηγανίτες. Catherine McCord της Κακόβουλο συνδυάσαμε αυτά τα δύο δημοφιλή πιάτα σε ένα, και έχουμε μια αίσθηση συνταγή για τηγανίτες με νουντλς θα είναι ένα νέο αγαπημένο στο σπίτι σας. Μας αρέσει που χρησιμοποιεί αυτά τα νουντλς που περίσσεψαν, στοιχηματίζουμε ότι δεν ξέρετε ποτέ με τι να κάνετε. Με την προσθήκη λαχανικών και αυγών σε κύβους, αυτές οι τηγανίτες με ζυμαρικά κάνουν ένα υγιεινό και χορταστικό γεύμα.

Συστατικά:

2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ζυμαρικά αυγού
3 αυγά, χτυπημένα
1/2 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
1/3 φλιτζάνι καλαμπόκι (χρησιμοποίησα κατεψυγμένο καλαμπόκι που ξεπάγωσα πρώτα)
1/3 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1/3 φλιτζάνι μπρόκολο, ψιλοκομμένο (ωμό ή μαγειρεμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
ελαιόλαδο

Μέθοδος:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ελαιόλαδο) σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να ενωθούν.

2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

3. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα χυλοπίτες ανά τηγανίτα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά (μπορείτε να ρίξετε όσες τηγανίτες ταυτόχρονα ταιριάζουν άνετα στο τηγάνι σας).

4. Αναποδογυρίστε τις τηγανίτες και μαγειρέψτε επιπλέον 3 λεπτά. Συνεχίστε να φτιάχνετε τις τηγανίτες με το υπόλοιπο μείγμα.

Για κατάψυξη: Αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε σακούλα ziploc, ετικέτα και καταψύξτε. Όταν είναι έτοιμα, τα βάζετε στο φούρνο στους 300 για 10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν ή να ξεπαγώσουν στο ψυγείο για 24 ώρες και στη συνέχεια να ζεσταθούν σε ένα στεγνό τηγάνι.