Απλή μεξικάνικη σαλάτα φασολιών

Κατά τους καυτούς καλοκαιρινούς μήνες, φαίνεται σαν έγκλημα να ανοίγεις το φούρνο ή ακόμα και τη σόμπα για να φτιάξεις δείπνο. Πώς λοιπόν ενσωματώνετε λαχανικά στο γεύμα χωρίς να ζεσταίνετε ολόκληρο το σπίτι; Εδώ είναι μια συνταγή που περιλαμβάνει πολλά λαχανικά - αλλά σας υποσχόμαστε ότι δεν θα ιδρώσετε. Μπορείτε ακόμη να το φτιάξετε μια μέρα μπροστά και να αφήσετε τις γεύσεις να ενσωματωθούν στο ψυγείο για μια νύχτα.

Συστατικά
1 κονσέρβα φασόλια
1 κουτί λευκά φασόλια
1 κουτάκι φασόλια garbanzo
1 κουτί μαύρα φασόλια
1 κουτί καλαμπόκι
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μέτρια κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 καρότο, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
1 λεμόνι, χυμένο
1 λάιμ, χυμένο
1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
1/4 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
1/2 φλιτζάνι κανόλα ή ελαιόλαδο
2 τ κύμινο
1/2 t σκόνη τσίλι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος
1. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα πρώτα 5 συστατικά και στραγγίστε τα καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, το πιπέρι, το καρότο, το σκόρδο και τον κόλιανδρο.

2. Χτυπήστε τα υπόλοιπα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα φασολιών και λαχανικών και ρίξτε το. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρει 12-14

Αυτή είναι μια συνταγή από τον φίλο μας Chef Scott Davis, The Culinary Dude που διδάσκει φοβερά μαθήματα μαγειρικής οικογένειες, γονείς και παιδιά σε Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Angeles, Sausalito και San Φραγκίσκο. Για περισσότερες πληροφορίες στείλτε email στον Scott Davis ή επισκεφτείτε το theculinarydudeontour.com Για περισσότερες πληροφορίες.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του cookbookman17 στο Flickr.