Μπισκότα Chewy Oatmeal-Coconut (χωρίς γαλακτοκομικά)

Το πιθανότερο είναι να το έχεις αυτό συνταγή μπισκότων η γιαγιά σου σε έμαθε απομνημονευμένη μέχρι το τελευταίο κουταλάκι. Αν θέλετε να ψήσετε εκτός της ζώνης άνεσής σας, πρέπει να δοκιμάσετε αυτά τα νόστιμα και χωρίς γαλακτοκομικά μπισκότα καρύδας βρώμης από την Kate στη διεύθυνση ¡Χόλα! Jalapeño. Χρησιμοποιεί εξαιρετικά παρθένο λάδι καρύδας αντί για βούτυρο, αλλά ισχυρίζεται ότι μπορείτε εύκολα να αλλάξετε τα λίπη σας για ένα πιο αλμυρό μπισκότο. Ακόμη και πιο δροσερό, με μερικές μικρές αλλαγές, αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για να αποδώσει μια έκδοση τσιπ σοκολάτας, μια έκδοση φυστικοβούτυρου ή οτιδήποτε άλλο έχετε στο χέρι. Κάνει 3 ντουζίνες.

Συστατικά
1 γ χωρίς ζάχαρη ξεφλουδισμένη καρύδα
2 1/4 γ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 γ έξτρα παρθένο λάδι καρύδας
1/2 c κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 γ συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη ζάχαρη
2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 γ παλιού τύπου βρώμη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λάιμ

Μέθοδος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Απλώνουμε την καρύδα σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα μεγάλο τηγάνι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν, περίπου 5 λεπτά. (Ανακατεύετε την καρύδα κάθε τόσο, καθώς φρυγανίζει έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να ροδίσουν ομοιόμορφα.)

2. Συνδυάστε αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε μαζί. Συνδυάστε λάδι καρύδας και τα δύο σάκχαρα στο μπολ ενός μίξερ βάσης με το εξάρτημα κουπιών. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε τη βανίλια και τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν ξανά (το λάδι καρύδας θα σφίξει όταν προσθέσετε τα αυγά, απλά συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο). Προσθέστε το μείγμα αλευριού, τη βρώμη και το ξύσμα λάιμ και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά.

3. Ρίξτε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους 2 κουταλιών της σούπας περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους σε ταψιά με επένδυση περγαμηνής και ψήστε στο κάτω και πάνω τρίτο του ο φούρνος μέχρι να ροδίσει στις άκρες, αλλά ακόμα μαλακός στο κέντρο, περίπου 12-14 λεπτά, περιστρέφοντας τα φύλλα ψησίματος στη μέση ψήσιμο. Αφήνουμε να κρυώσουν στα ταψιά για μερικά λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρες για να κρυώσουν. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

συνταγή και φωτογραφία ευγενική προσφορά της Kate στο ¡Χόλα! Jalapeño