Ζυμαρικά Πέστο σπανάκι και αβοκάντο

Τα ζυμαρικά είναι ένα φυσικό βασικό συστατικό στο σπίτι μας, αλλά μερικές φορές αναρωτιόμαστε αν είναι αρκετά υγιεινά για να είμαστε στην εναλλαγή μας τόσο συχνά όσο είναι. Ευτυχώς, χάρη στον Δώσε Μου Λεμόνια‘Συνταγή πέστα σπανάκι και αβοκάντο, δεν χρειάζεται πλέον να ανησυχούμε! Φτιαγμένη μόνο από φρούτα, λαχανικά και βότανα, αυτή η εναλλακτική λύση στις συνηθισμένες συνταγές ζυμαρικών μας είναι υγιεινή, νόστιμη και φρέσκια για το καλοκαίρι.

Συστατικά:
1 κιλό χυλοπίτες λιγκουίνι
2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, κομμένα στη μέση, ξεφλουδισμένα και σπαρμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
3 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι μωρού
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό
1 λεμόνι, χυμένο
1 λάιμ, χυμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (για επικάλυψη)
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι (για επικάλυψη)

Μέθοδος:
1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε χυλοπίτες linguine στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και κρατήστε ένα φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε τις χυλοπίτες σε ένα μπολ μερίδας μεσαίου μεγέθους.

2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε αβοκάντο, σκελίδες σκόρδου, σπανάκι, βασιλικό, χυμό λεμονιού και λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι μίγμα πέστο πάνω στα νουντλς λιγκουίν και τα ανακατεύουμε μέχρι να ντυθούν τα νουντλς. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε νερό ζυμαρικών για να αραιώσετε τη σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.

3. Από πάνω ρίχνουμε τριμμένη παρμεζάνα και κουκουνάρια (αν θέλουμε). Σερβίρετε αμέσως.

συνταγή και φωτογραφία ευγενική προσφορά του Δώσε Μου Λεμόνια.