Opsητά μπριζόλα με μήλα, σπινθήρες & μηλίτη

Κρατήστε την οικογένεια φρυγανισμένη όλο το χειμώνα με ένα ζεστό και χορταστικό γεύμα χοιρινές μπριζόλες, μήλα και πατάτες με μια χούφτα λάχανο. Αυτή η συνταγή, ευγενική προσφορά του νέου βιβλίου μαγειρικής της Kerry Altiero, Περιπέτειες στο Comfort Food συνδυάζει γλυκές, αλμυρές και τάρτες γεύσεις και το τελευταίο πιάτο είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται η οικογένειά σας σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Σερβίρει 2

Συστατικά:
2 (8 ουγκιές) κεντρικές μπριζόλες χοιρινού χωρίς κόκαλα
1½ φλιτζάνια πουρέ πατάτας
2 μήλα, κομμένα στη μέση και χωρίς φλούδα
Περισσότερο ελαιόλαδο στο χέρι
6 φύλλα λάχανο, επικαλυμμένα με ελαιόλαδο
¾ φλιτζάνι μηλίτη
Περιχύστε ξύδι μηλίτη
Αλας
Μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο

Μέθοδος:
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 ° F. Στη σόμπα, ζεσταίνετε ένα βαρύ τηγάνι 9 ιντσών, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες από την πλευρά του λίπους προς τα κάτω. Ελπίζουμε να έχετε έναν ανεμιστήρα εξάτμισης. Καφέ το λίπος μέχρι να σκουρύνει, σχεδόν μαύρο, περίπου 5 λεπτά.

2. Γυρίστε στην επίπεδη πλευρά και ροδίστε. Δεν θέλετε να το μαγειρέψετε σε αυτό το σημείο, οπότε μην γυρίσετε στην άλλη πλευρά.

3. Σε ένα ταψί 9 x 12 ιντσών που είναι κατάλληλο για φούρνο, τοποθετήστε τα μασάζ σε ένα σωρό. Δίπλα τους τοποθετήστε τα μήλα, κομμένα προς τα πάνω. Αλείφουμε και τα δύο με ελαιόλαδο. Προσθέστε τις ψημένες μπριζόλες δίπλα τους.

4. Στο φούρνο! Bήνουμε για 10 με 20 λεπτά. Τα μήλα θα φουσκώσουν και τελικά θα φτάσουν στη συνοχή του μήλου. Καθώς βλέπετε τα μήλα να αρχίζουν να φουσκώνουν (θα είναι τουλάχιστον 10 λεπτά), συμπληρώστε ολόκληρο το πιάτο με τα φύλλα του λάχανου και ψήνετε.

5. Όταν το λάχανο είναι σκούρο πράσινο και αρχίσει να τραγανίζει στις άκρες του, ρίξτε τον μηλίτη. Φυσαλίδες και βράστε θα. Όταν όλα είναι ζεστά και οι μπριζόλες είναι μεσαίες ή μεσαίες-σπάνιες (περίπου 12 λεπτά περίπου), αφαιρέστε από το φούρνο και το πιάτο. Ρίξτε λίγο ξίδι μηλίτη από πάνω. Ολοκληρώστε το πιάτο με ένα αλάτι και πιπέρι.

Συνταγή από το ADVENTURES IN COMFORT FOOD από τον Kerry Alteiro
Page Street Publishing/Οκτώβριος 2014
Πάρτε το βιβλίο από Αμαζόνα ή Barnes & Noble

Ο Kerry Altiero είναι ο σεφ/ιδιοκτήτης του Cafe Miranda, ενός δημοφιλούς και εστιατορίου πολλαπλών πιάτων στο Rockland, Maine. Ο Kerry κέρδισε το Maine’s Lobster Chef of the Year το 2012 και το Cafe Miranda ανακηρύχθηκε το καλύτερο Farm to Table Restaurant το 2013.