Veggie γεμιστές ψητές πατάτες

Υπερφορτωμένος με γαλοπούλα, γέμιση και όλα τα ενδιάμεσα; Ναι, είμαστε κι εμείς. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ψητές γεμιστές πατάτες φούρνου. Τα τραγανά καρότα, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το πικάντικο τυρί φέτα κάνουν όμορφη αντίθεση σε αυτές τις γεμιστές ψητές πατάτες. Τα παιδιά θα διασκεδάσουν ανοίγοντας τρύπες στις πατάτες πριν ψήσουν και θρυμματίσουν τη φέτα για να γεμίσουν τις πατάτες κατά τη συναρμολόγηση.

Συστατικά:

4 πατάτες σούπας
αλάτι, για γεύση
1/2 φλιτζάνι μπρόκολο
1/2 φλιτζάνι καρότα
1/2 φλιτζάνι πράσινα φασόλια
1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
μαύρο πιπέρι, για γεύση
1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα
1/4 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Μέθοδος:

Ενήλικες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς.

Παιδί: Τρυπήστε τις πατάτες αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις πατάτες στο ταψί και πασπαλίστε με λίγο αλάτι.

Ενήλικες: Τοποθετήστε τις πατάτες στο φούρνο για 45 λεπτά-1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ενήλικες: Βράζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μέγεθος μπουκιάς. Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκιές και αφήνουμε στην άκρη με τα καρότα.

Παιδί: Αφαιρέστε τα άκρα των πράσινων φασολιών και αφήστε τα στην άκρη με τα άλλα λαχανικά. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και κρύο νερό.

Ενήλικες: Προσθέστε τα λαχανικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, ή μέχρι να φωτιστεί το χρώμα τους, αλλά διατηρήστε το τραγάνισμά τους. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε στο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει αμέσως η διαδικασία μαγειρέματος. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, χρησιμοποιήστε την ίδια τρυπητή κουτάλα για να τα μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.

Ενήλικες: Όταν κρυώσουν οι πατάτες, τις ανοίγουμε σε φέτες.

Παιδί: Θρυμματίστε το τυρί φέτα ανάμεσα στις 4 πατάτες.

Ενήλικες: Τοποθετήστε το λάδι canola σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 3-5 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε 1-2 λεπτά ακόμη, ή μέχρι το σκόρδο να γίνει αρωματικό. Μεταφέρετε στο μπολ με τα λαχανικά.

Παιδί: Μοιράστε το μπρόκολο, τα καρότα, τα φασόλια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ανάμεσα στις 4 πατάτες. Σερβίρετε 1 λαχανική γεμιστή πατάτα ανά άτομο, πασπαλίστε την κάθε μια με ψιλοκομμένο μαϊντανό και απολαύστε!

Σερβίρει 4

Πηγή: Αυτή η συνταγή μας έρχεται από την Kristen της Το οικογενειακό δείπνο.