Edημένο στον ήλιο Αποξηραμένη ντομάτα & χυλοπίτες Πέστο

Δώστε στα παιδιά σας έναν άλλο λόγο να αγαπούν τα ζυμαρικά (και σε εσάς έναν άλλο λόγο να νιώθετε καλά κάνοντας ξανά ζυμαρικά για δείπνο) με αυτή τη συνταγή που είναι γεμάτη με έναν τόνο υγιεινών συστατικών. Με χόρτα, λαχανικά, πρωτεΐνη, ένα άγγιγμα λίπους και υπέροχη γεύση, αυτό το πιάτο, δημιουργήθηκε από Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν, θα είναι το νέο αγαπημένο σας δείπνο.

Κάνει 9 × 12 τηγάνι καλοσύνης

Συστατικά:
16 ουγκιές noodles fusilli χωρίς γλουτένη (ή ζυμαρικά της επιλογής σας)
3 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους (περίπου 6 ίντσες)
Πέστο Ταχίνι από σπανάκι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, αποξηραμένες ή σε νερό (τις αποξηραμένες τις χρησιμοποιώ σε σακούλα)
10 μερικώς ψημένες μπάλες Kale & Lentil, προαιρετικές για πρόσθετο στρώμα γεύσης (χρησιμοποιήστε ½ τη συνταγή)
Παρμεζάνα Αμυγδάλου Κάνναβης, προαιρετικό για πρόσθετο στρώμα γεύσης

Μέθοδος:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350. Εάν χρησιμοποιείτε τις μπάλες Kale & Lentil, ακολουθήστε τη συνταγή και κάντε τη μισή για να πάρετε 10 μπάλες. Κατά το ψήσιμο, ψήνετε μόνο για το μισό χρόνο, 10 έως 15 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά μαγειρέψτε 1 λεπτό λιγότερο από το έτοιμο. Δεδομένου ότι θα ψηθεί, δεν θέλετε τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν υπερβολικά. Στραγγίστε και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το Σπανάκι Ταχίνι Πέστο και Κάννα Αμύγδαλο Παρμεζάνα αν δεν το έχετε φτιάξει νωρίτερα. Αφήνω στην άκρη.

4. Πλένουμε τα κολοκυθάκια. Χρησιμοποιώντας ένα σπιράλ, φτιάξτε ζυμαρικά κολοκυθάκια από τα κολοκυθάκια. Χρησιμοποιώ την επίπεδη λεπτή λεπίδα έναντι των μακαρονιών σαν λεπίδα. Φροντίστε να σταματήσετε και να σπάσετε το τσίμπημα των χυλοπίτες καθώς πηγαίνετε ή να τα κόψετε λίγο μετά, ώστε να μην έχετε ένα μακρύ ζυμαρικά κολοκυθάκια. Εάν δεν έχετε σπιράλ, μπορείτε επίσης να κόψετε τα κολοκυθάκια σε επίπεδες λεπτές χυλοπίτες σαν φέτες. Προσθέστε τις χυλοπίτες κολοκυθιού στο μπολ με τα ζυμαρικά.

5. Ρίξτε πέστο στο μπολ.

6. Chιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μπολ.

7. Μόλις κρυώσει, θρυμματίζετε τις μπάλες Kale & Lentil στο μπολ. Μπορεί να είναι ελαφρώς μαλακά αφού έχουν μαγειρευτεί μόνο μερικώς, αλλά θα ψηθούν μαζί με το πιάτο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

8. Ρίξτε όλο το μείγμα σε ένα ταψί 9 x 12. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα αμύγδαλου κάνναβης. Bήνουμε για 25 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη παρμεζάνα κάνναβης όταν σερβίρετε. Απολαμβάνω!

Σημειώσεις και συμβουλές από τον σεφ:Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιαστές ντομάτες σε ένα βάζο, βεβαιωθείτε ότι είναι συσκευασμένες σε νερό εάν θέλετε να διατηρήσετε αυτό το λάδι χωρίς. Οι μπάλες Kale & Lentil και η παρμεζάνα αμύγδαλου κάνναβης είναι προαιρετικές, αλλά του δίνουν μια εξαιρετική επιπλέον γεύση. Το έφτιαξα και με τους δύο τρόπους και μου άρεσε η πρόσθετη πινελιά γεύσης που έδωσαν. Αλλά το πιάτο είναι ακόμα εκπληκτικό χωρίς αυτά.

Συμβουλές για να προετοιμαστείτε μπροστά: Φτιάξτε πέστο Tahini από σπανάκι, μπάλες Kale & Lentil και παρμεζάνα αμύγδαλου κάνναβης. Σπειροειδή κολοκυθάκια.

Ιδέα για παιδικές/παιδικές τροφές: Κολοκυθάκια ατμού και πουρές με πέστο και μπάλες Kale & Lentil. Χρησιμοποιήστε υγρό επιλογής για να αραιώσετε στην επιθυμητή συνοχή. Για νήπια, κόψτε σε μικρά κομμάτια και σερβίρετε.

Η Sophia DeSantis είναι η συγγραφέας του Τα λαχανικά δεν δαγκώνουν, ένα βέγκαν, χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένο ιστολόγιο τροφίμων χωρίς ζάχαρη που απευθύνεται σε όλους τους τύπους τρώγων. Είναι μαμά δύο πανέμορφων αγοριών και συζύγου σε έναν καταπληκτικό σύζυγο. Αυτή και η οικογένειά της ζουν μια βίγκαν, χωρίς γλουτένη και εξευγενισμένη ζωή χωρίς ζάχαρη το 90% του χρόνου, επειδή εκείνη πιστεύει ότι το άγχος του να είσαι τέλειος δεν πρέπει να υπερνικά τα οφέλη που έχουν οι υγιείς τους ο τρόπος ζωής φέρνει. Μέσω της ιστοσελίδας της, ελπίζει να προσεγγίσει οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να κάνει μια θετική αλλαγή υγείας στη ζωή τους.