Αυτές οι συνταγές γηγενών τροφίμων είναι η τέλεια προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι

Συστατικά:

• 1 λίβρα έδαφος βίσωνος

• 1 κιλό ιταλικό λουκάνικο

• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

• 1 κίτρινο κρεμμύδι

• 6-8 μωρά μανιτάρια portabella

• Qtr. φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι

• 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι {προαιρετικό: αγοράστε άγριο ρύζι από: https://redlakenationfoods.com}

• 2 φλιτζάνια ζωμό οστών ή ζωμό λαχανικών

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι kosher 

Οδηγίες:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς

• Λιώνουμε 3 κ.σ. βούτυρο με μισό ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι Σοτάρετε

• Πλένουμε και καθαρίζουμε 6-8 μωρά portabellas αφαιρούμε τους μίσχους και ψιλοκόβουμε προσθέτουμε στο βούτυρο και το κίτρινο κρεμμύδι

• Προσθέστε qtr. φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι

• Προσθέστε 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι, συνεχίστε να σοτάρετε όλα μαζί (σβήνετε το άγριο ρύζι, θα γίνει αρωματικό)

•  Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζωμό κόκκαλου ή ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε να σιγοβράσει. ρυθμίστε το χρονόμετρο για 25 λεπτά

•  Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το άλλο μισό από το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι σας, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο

• Προσθέστε 1 κιλό αλεσμένο βίσωνα, 1 λίβρα ιταλικό λουκάνικο και 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο 

• Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά 

• Προσθέστε άγριο ρύζι και μίγμα βισόνων μαζί

• Περιχύνουμε ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αλάτι kosher πάνω από τις portabellas 

• Γεμιστά με μείγμα άγριου ρυζιού βισώνων

• Bήνουμε για 15 λεπτά? σερβίρετε ζεστό

Συστατικά:

• 2 κιλά βουβαλίσιο κρέας

• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου

• 2 κ.σ. αλάτι kosher

• 1 κουτ. μαύρο πιπέρι

• 1 κουτ. πάπρικα

• 1/2 κουτ. κουρκούμη

• 3-4 φύλλα δάφνης 

• Mirepoix (ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο)

• 6-8 φλιτζάνια ζωμό βοδινού/ζωμό ή νερό

• 6-8 πατάτες σούπας

Οδηγίες:

1. Σιγοβράζουμε 2 κιλά Buffalo κρέας (1 ίντσα κύβους) με μισό κρεμμύδι (ψιλοκόψτε), σε μια ζεστή κατσαρόλα με 3-4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 

2. Μπαχαρικό 1 κ.σ. σκόνη σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher, 1 κουτ. μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. πάπρικα, 1/2 κουτ. κουρκουμά και 3-4 φύλλα δάφνης 

3. Αφού ροδίσει, προσθέστε το Mirepoix (ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο) και μια κονσέρβα ντομάτες σε κύβους 

4. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό/ζωμό και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. (Ανακατεύετε περιστασιακά, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο νερό ή ξυλάκι/ζωμός) οι χρόνοι θα διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος και τη θέση

5. Όταν το κρέας είναι τρυφερό προσθέστε 6-8 φλιτζάνια ζωμό μοσχαρίσιου/ζωμό ή νερό, αφήστε να βράσει ξανά 6-8 πατάτες ρωσέτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας ή μεγαλύτερα 

6. Μαγειρέψτε άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες 

7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά, σερβίρουμε

Συστατικά:

Κεφτεδάκια

• 1 λίβρα Buffalo (μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας)

• 1/4 κιλό ιταλικό λουκάνικο

• 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι

• 1/2 φλιτζάνι Κίτρινο Κρεμμύδι

• 3 φλιτζάνια ζωμό κόκκων κοτόπουλου

• 1/2 φλιτζάνι Rehydrated Cranberry

• 2 κουταλιές της σούπας Σάλτσα Worcestershire

• 1/4 φλιτζανιού ψίχουλα (προαιρετικά)

• 1 αυγό

• 1 κουτ. Αλας

• 1 κουτ. Σκόνη σκόρδου

• Dash of Paprika

Blackberry Wojape 

• 1 φλιτζάνι μούρα

• 1 φλιτζάνι Ζάχαρη

• 1 1/2 φλιτζάνια νερό

Οδηγίες:

Κεφτεδάκια

• Καθαρίστε το άγριο ρύζι με κρύο νερό 

• Σοτάρετε άγριο ρύζι με 1/2 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι και λίγο λάδι για 5 λεπτά, επιτρέποντας στο ρύζι να σκάσει απαλά

• Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό οστών ανά 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι

• Προσθέστε τα ενυδατωμένα κράνμπερι, καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά 

• Προσθέστε 1 φλιτζάνι τελικό άγριο ρύζι σε βουβάλι 

• Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. της σάλτσας Worcestershire

• Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά) 

• Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. σκόνη σκόρδου, και μια σταγόνα πάπρικα 

• Τοποθετήστε κεφτεδάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε στους 375 βαθμούς για 25 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 165 μοίρες

Blackberry Wojape

• Προσθέστε σε ένα τηγάνι: 1 φλιτζάνι μούρα (της επιλογής σας), 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο καλαμποκιού και 1 1/2 φλιτζάνια νερό 

• Χαμηλώστε για περίπου 10 λεπτά

• Περιχύστε wojape βατόμουρου πάνω από τα κεφτεδάκια και απολαύστε