Χοιρινό τρυφερό κρέας με σάλτσα λεμονιού-σκόρδου

Αν η οικογένειά σας είναι κάτι σαν τη δική μας, λατρεύουν το χοιρινό φιλέτο. Και μας αρέσει να το σερβίρουμε - είναι άπαχο, γεμάτο πρωτεΐνες και βιταμίνη Β6 και δεν κοστίζει ούτε ένα χέρι και ένα πόδι. Με μια τόσο ζουμερή κοπή κρέατος, δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά σε αυτό και αυτή η συνταγή εκμεταλλεύεται πλήρως όλη αυτή τη γεύση. Σε μόλις 20 λεπτά, έχετε έτοιμο ένα υπέροχο γεύμα για αυτές τις μικρές κοιλιές. Απλώς προσθέστε λίγο ρύζι και πράσινα λαχανικά στον ατμό και το δείπνο σερβίρεται!

Σοταρισμένα χοιρινά μενταγιόν με σάλτσα λεμονιού-σκόρδου
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Συστατικά:

• 1 χοιρινό φιλέτο (1 λίβρα), κομμένο
• 1/4 κουταλάκι αλάτι, χωρισμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού συν 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (για μη αλκοολούχο, υποκατάστατο ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• Ξύσμα τριμμένο και 1 κουταλιά χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δεντρολίβανο*

Μέθοδος:
1. Κόψτε το χοιρινό σε 12 φέτες, πάχους περίπου 1 ίντσας. Πασπαλίστε το χοιρινό κρέας από όλες τις πλευρές με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό κρέας και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι το χοιρινό να ροδίσει καλά και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 145 ° F, περίπου 1 1/2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το χοιρινό στην πιατέλα σερβιρίσματος και σκεπάζετε για να ζεσταθεί.

2. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι στο τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να ξύσετε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά τα δύο τρίτα, περίπου 5 λεπτά.

3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το υπόλοιπο 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό. Σερβίρετε τα χοιρινά μενταγιόν περιχυμένα με τη σάλτσα (κάνει ένα γενναιόδωρο 1/3 φλιτζάνι. περίπου 1 1/2 κουταλιές της σούπας ανά μερίδα).

*Για να αντικαταστήσετε τα φρέσκα βότανα με αποξηραμένα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό ή 3/4 κουταλάκι ξερό δεντρολίβανο

Συνταγή ευγενική προσφορά του The National Pork Board

φωτογραφία ευγενική προσφορά του Τιμόθι Βόλμερ μέσω flickr