Πώς να κάνετε ένα κοτόπουλο να διαρκέσει για τρία γεύματα

Αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον χρόνο σας, το να είστε αποδοτικοί στην κουζίνα θα είναι ο περισσότερος ευεργετικός. Για παράδειγμα, αντί να μαγειρεύετε ένα νέο γεύμα κάθε βράδυ, κάντε έξτρα τα βράδια που μαγειρεύετε και χρησιμοποιήστε τα υλικά για να φτιάξετε ένα άλλο πιάτο. Ο φίλος μας, Έιμι Φόθεργιλ, Ο οικογενειακός σεφ, αναφέρει το κοτόπουλο rotisserie ως ένα από τα αγαπημένα της συστατικά για να αυξήσει τον προϋπολογισμό και να κάνει ένα γεύμα σε τρία.

Ημέρα 1: Κοτόπουλο Rotisserie με ψητές ή πουρέ πατάτας και σαλάτα ή λαχανικό. Η Amy προτείνει να μαζέψετε ένα κοτόπουλο στη τοπική σας αγορά - δεν μπορεί να γίνει πιο βολικό από αυτό!

Συμβουλή για τη μαμά: Προσφέρετε σαλάτα στα παιδιά σας όταν είναι μικρά και κάντε το μέρος του γεύματος σας 4-5 νύχτες την εβδομάδα. Ναι, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε και σαλάτα.

Συμβουλή σεφ: Όσο το κοτόπουλο είναι ακόμα ζεστό, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο αργότερα μέσα στην εβδομάδα. Αποθηκεύστε το σφάγιο (δείτε παρακάτω). Όταν τελειώσετε, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού για να βοηθήσετε να κόψετε το λίπος στα χέρια σας.

Ημέρα 2: Κοτόπουλο tacos, χορταστικό στιφάδο κοτόπουλου ή ζυμαρικά πέστο κοτόπουλου (χρησιμοποιούμε ζυμαρικά από καστανό ρύζι). αποθηκεύστε λίγο κοτόπουλο για σούπα την επόμενη μέρα.

Συμβουλή για τη μαμά: Μην κλείσετε το τηλέφωνο εάν σε κάποια από την οικογένειά σας αρέσουν ορισμένα πράγματα και δεν αρέσουν σε άλλα. Στο τέλος της ημέρας, να το έχετε υπόψη σας. εφόσον τα μικρά σας τρώνε υγιεινά και δεν γίνετε μαγειρέας μικρής διάρκειας, είναι εντάξει αν κρατάτε μερικά ζυμαρικά στην άκρη χωρίς το πέστο ή εάν δεν προσθέτετε σάλσα στα tacos κοτόπουλου. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν φτιάχνετε τρία διαφορετικά πιάτα.

Συμβουλή σεφ: Γύρω στις 2:00 μ.μ., τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό ή αλάτι Kosher, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, 1 κρεμμύδι κομμένο σε 1/4, 2 ξεφλουδισμένα καρότα κομμένα σε 1/3 (ή 8 καρότα μωρού) και 1 μίσχο σέλινο κομμένο σε 1 /4. Προαιρετικά προσθέστε και ένα φύλλο δάφνης. Βράζουμε ακάλυπτο για 2-3 ώρες. Σουρώνουμε, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Αυτό το απόθεμα είναι η βάση σας για σούπα αυτήν την εβδομάδα ή, αν παγώσει, οποιαδήποτε στιγμή. Εάν εργάζεστε, κάντε το ίδιο με τα παραπάνω, εκτός από τη θέση στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6 ώρες.

3η μέρα: Σούπα κοτόπουλου νουντλς με λαχανικά

Συμβουλή για τη μαμά: Δώστε στο παιδί σας σούπα που περίσσεψε στο θερμός του για μεσημεριανό γεύμα. Απλώς θυμηθείτε να συσκευάσετε ένα κουτάλι!

Συμβουλή σεφ: Η σούπα είναι ο καλύτερος φίλος σας όταν πρόκειται για ένα εύκολο γεύμα. Ακόμα κι αν δεν έχετε σπιτικό ζωμό, απλά ζεσταίνετε το ζωμό μέχρι να βράσει, προσθέστε ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 2 λεπτών μαγειρέματος, προσθέστε το κοτόπουλο και μερικά κανονικά ή κατεψυγμένα λαχανικά όπως μπρόκολο, μπιζέλια ή καλαμπόκι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κοτόπουλο να είναι ζεστό.

Quick Chicken Stew (χωρίς γλουτένη και εύκολο να γίνει χωρίς γαλακτοκομικά)

Συστατικά
3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου χωρίς γλουτένη (GF)
2 φλιτζάνια γάλα ή γάλα επιλογής (GF, απλό και χωρίς ζάχαρη)
Πολτός: 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
1/4 -1/2 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1/4 -1/2 κουταλάκι αποξηραμένο καρύκευμα φασκόμηλου ή πουλερικών
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2-3 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
2 φλιτζάνια ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά, όπως ένας συνδυασμός αρακά, καλαμπόκι και καρότα, λιωμένα ελαφρά

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε το ζωμό κοτόπουλου, το γάλα και τα καρυκεύματα σε μια μέτρια προς μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Θερμάνετε αργά το ζωμό και το γάλα, προσέχοντας να μην ζεσταθούν πολύ γρήγορα. διαφορετικά το γάλα μπορεί να "σπάσει" ή να πήξει.
2. Εν τω μεταξύ, κάντε τον πολτό σε ένα μικρό μπολ ή φλιτζάνι. Όταν δείτε μικρές φυσαλίδες στις άκρες του μείγματος ζωμού-γάλακτος, ανακατέψτε αργά τον πολτό. Σιγοβράζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν το στιφάδο δεν είναι αρκετά παχύ, προσθέστε περισσότερο πολτό, κάντε περισσότερο πολτό χρησιμοποιώντας αναλογία 1: 1 άμυλο καλαμποκιού προς νερό. Εάν το στιφάδο είναι πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο γάλα ή ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τον πάτο και τις πλευρές της κατσαρόλας.
3. Προσθέστε κοτόπουλο και λαχανικά. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε με επιπλέον αλάτι, πιπέρι, φασκόμηλο και θυμάρι.

Η σεφ Amy Fothergill, ιδιοκτήτρια του Ο οικογενειακός σεφ, είναι εκπαιδευτής μαγειρικής, σύμβουλος και blogger στο Bay Area. Διδάσκει μαθήματα σε πολυτελείς αγορές, καθώς και σε ιδιωτικές και εταιρικές εκδηλώσεις και βοηθά τις οικογένειες παρέχοντας συμβουλές. Η φιλοσοφία της είναι ότι ο καθένας μπορεί να είναι “Ο οικογενειακός σεφ”. Απλά χρειάζεστε καλές συνταγές και τεχνικές! Στο ιστολόγιό της, μοιράζεται μαζί σας τις καλύτερες συνταγές της για γρήγορα και εύκολα πιάτα με έμφαση στην χωρίς γλουτένη.