Χορταστική Σούπα Κολοκύθας Συγκομιδής

φωτογραφία: my_amil μέσω flickr 

Τίποτα δεν πάει με όλα αυτά τα ζεστά πουλόβερ και τα φύλλα που πέφτουν σαν μια χορταστική σούπα κολοκύθας. Αυτή είναι η καλύτερη εποχή του χρόνου για να φτιάξετε μια παρτίδα από το μηδέν αφού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αφθονία της φρέσκιας κολοκύθας στο σούπερ μάρκετ ή να χρησιμοποιήσετε τις διακοσμήσεις του Halloween για να τη δημιουργήσετε. Προσθέστε ένα ωραίο κομμάτι ψωμιού και μια σαλάτα στο πλάι, ή από πάνω με φρέσκα σπαράγγια και πατάτες, και έχετε ένα ζεστό και ισορροπημένο γεύμα για να ξεκινήσετε την εποχή.

Συστατικά:

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες

1 κιλό κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, σπόρια, κομμένη σε κύβους 1 ίντσας

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Προαιρετικά: σπαράγγια (ελαφρά στον ατμό) ή/και πατάτες σε κύβους (στον ατμό ή ψητές)

Μέθοδος:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας.

2. Προσθέτουμε την κολοκύθα και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.

3. Προσθέστε ζωμό και πάστα και ανακατέψτε για να αναμειχθούν. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να γίνει πολύ τρυφερή.

4. Μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε τυρί, αλάτι και πιπέρι. ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.

5. Αν σερβίρετε με σπαράγγια, αχνίστε ελαφρά και προσθέστε δύο ή τρία δόρα σε κύβους για να προσθέσετε μια γροθιά χρώματος.

Συνταγή προσαρμοσμένη από pumpkinrecipes.org