Εύκολη ελληνική κινόα με ψητές ντομάτες

Ξεχάστε το καστανό ρύζι. Η Κινόα απολαμβάνει τον χρόνο της στο προσκήνιο. Όταν παρασκευάζεται με τα κατάλληλα εποχιακά συστατικά, αυτός ο κόκκος είναι νόστιμος και συνδυάζεται καλά με σχεδόν οποιαδήποτε πρωτεΐνη ή ως αυτόνομο πιάτο για ένα εύκολο γεύμα της εβδομάδας. Αυτή η συνταγή από τον φίλο μας Το σνομπ της κουζίνας χρησιμοποιεί ζωμό λαχανικών για να δώσει τη γεύση κινόα. Προσθέστε λίγο σκόρδο και μερικά λαχανικά και έχετε ένα υπέροχο πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι αποξηραμένη κινόα
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ φλιτζάνι κομμένα κόκκινα κρεμμύδια
¼ φλιτζάνι κομμένες ελιές καλαμάτας (ή περισσότερες αν προτιμάτε)
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ψητές ντομάτες με σκόρδο (από ένα βάζο)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μωρό σπανάκι
½ φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα + περισσότερο για το πασπάλισμα

Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε την ξηρή κινόα με νερό με ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος.

2. Σε μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε κινόα και ανακατεύουμε περιστασιακά για ένα ή δύο λεπτά. Αυτό θα φρυγανίσει την κινόα και θα την αφήσει να απορροφήσει το λάδι και το σκόρδο.

3. Προσθέτουμε ζωμό/νερό και αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και σκεπάζουμε για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σκεπαστούν για 5 λεπτά. Χνούδι με πιρούνι. [Σημείωση: Εάν υπάρχει ακόμα νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού, μπορείτε να βάλετε ξανά την κινόα στη φωτιά (σκεπασμένη) για λίγα λεπτά.]

4. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε κρεμμύδια, ελιές, ντομάτες και τυρί. Ρίξτε μαζί. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε. Σερβίρετε με επιπλέον θρυμματισμένη φέτα.

Συνταγή και φωτογραφία ευγενική προσφορά του Το σνομπ της κουζίνας. Επίσκεψη thekitchensnob.com για πιο υπέροχες ιδέες συνταγών!