One Pot Wonder: Κοτόπουλο με μάνγκο και κουσκούς

Για εκείνα τα τρελά βράδια όταν πρέπει να πάρετε δείπνο στο τραπέζι, μπορεί να είναι ωραίο να βρείτε ένα απλό οικογενειακό αγαπημένο για να ξαναπάτε… και το βρήκαμε. Αυτή η συνταγή κοτόπουλο με μάνγκο και κουσκούς από GreenLiteBites είναι υγιεινό και γελοία εύκολο (όλα μαγειρεύονται σε ένα δοχείο - χούζα!). Καλύτερο από ολα? Το μάνγκο προσθέτει μερικές γλυκές μπουκιές στο μείγμα που σίγουρα θα λατρέψουν τα μικρά σας και που μπορείτε να νιώσετε καλά όταν σερβίρετε, καθιστώντας το το τέλειο πιάτο!

Συστατικά:
περίπου το 1/3 ενός γλυκού κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1/2 κιλό (8 ουγκιές) στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (περίπου 1 μεγάλο στήθος)
περίπου 10 ντομάτες σταφυλιού, κομμένες στη μέση
1/2 ώριμου μάνγκο, σε κύβους (με χυμούς)
1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι κους κους
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
μαϊντανό αποξηραμένο

Μέθοδος:
1. Ζεσταίνουμε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Spεκάστε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μερικές φορές. Μόλις αρχίσει να ροδίζει το κοτόπουλο, προσθέτουμε την ντομάτα.

3. Κόψτε το μάνγκο σε κύβους. Είναι ιδιαίτερα ζουμερό, πιάστε αυτόν τον χυμό και προσθέστε τον στην κατσαρόλα με τους κύβους μάνγκο. Ανακατέψτε και αφήστε τη γεύση να συγχωνευτεί για λίγο.

4. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει προσθέτουμε το κουσκούς, το σκεπάζουμε και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφράτε με ένα πιρούνι και σερβίρετε!

συνταγή και φωτογραφία ευγενική προσφορά του GreenLiteBites