Μαύρο φασόλι κοτόπουλο Quesadillas

Το κοτόπουλο ψήνεται και συνδυάζεται με πουρέ μαύρα φασόλια και μια απλή σάλσα από ντομάτα, κρεμμύδι, κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Τα παιδιά θα διασκεδάσουν να στρώσουν τα μαύρα φασόλια, το κοτόπουλο και το τυρί, που τρώγονται από τορτίγιες καλαμποκιού.

Συστατικά:
Για τη σάλσα:
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κρεμμύδι
χυμό από 1 λάιμ
2 ντομάτες, σπόρους και ψιλοκομμένες
2 κουταλιές κόλιαντρο*, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για Quesadillas κοτόπουλου Black Bean:
1 στήθος κοτόπουλου
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1/2 φλιτζάνι κονσέρβες μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
1 φλιτζάνι τσένταρ χαμηλών λιπαρών ή τυρί Colby-jack, τριμμένο
8 τορτίγιες καλαμποκιού
χαμηλό σε λιπαρά απλό πράσινο γιαούρτι*, για γαρνίρισμα

*προαιρετικός

Μέθοδος:
Για να φτιάξετε τη σάλσα:
Ενήλικας: Τοποθετήστε προσεκτικά το σκόρδο και το κρεμμύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός μέχρι να τεμαχιστεί καλά.

Μαζί: Αφαιρέστε το καπάκι του επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το χυμό λάιμ και τις ντομάτες. Χτυπήστε αρκετές φορές μέχρι να κόψει η ντομάτα, αλλά όχι να υγροποιηθεί.

Ενήλικας: Μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα ντομάτας σε ένα μικρό μπολ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Μαζί: Αλατοπιπερώνετε με κόλιανδρο, αν θέλετε, και αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Για να ολοκληρώσετε τις Quesadillas του κοτόπουλου Black Bean:
Ενήλικας: Προθερμάνετε το κοτόπουλο.

Ενήλικες: Αλατοπιπερώνουμε το στήθος κοτόπουλου για γεύση. Ήνουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το στήθος να μην είναι πλέον ροζ στη μέση. Όλοι οι μάγειρες πρέπει να φροντίζουν να πλένουν τα χέρια τους με σαπούνι και ζεστό νερό μετά το άγγιγμα του ωμού κρέατος. Όταν ψηθεί το στήθος κοτόπουλου, το μεταφέρετε σε ένα πιάτο και το αφήνετε στην άκρη.

Μαζί: Τοποθετήστε τα φασόλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πατάτε μέχρι τα φασόλια να φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Παιδί: Τεμαχίστε το κοτόπουλο με τα δάχτυλά σας ή κόψτε προσεκτικά σε κομμάτια με ένα μικρό μαχαίρι.

Παιδί: Απλώστε 4 από τις τορτίγιες σε επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές της σούπας πουρέ από μαύρα φασόλια πάνω από τις 4 τορτίγιες. Κορυφή με ίσες ποσότητες τριμμένο κοτόπουλο και τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 4 τορτίγιες πάνω από το κοτόπουλο και το τυρί.

Μαζί: Τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε κάθε quesadilla στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-4 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η κάτω τορτίγια. Αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες quesadillas.

Μαζί: Κόψτε κάθε quesadilla στα τέσσερα με ένα μεγάλο μαχαίρι και τοποθετήστε 4 κομμάτια σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με σάλσα και γιαούρτι, αν θέλετε, και απολαύστε!

Σερβίρει 4.

Πηγή: Αυτή η συνταγή μας έρχεται από το Flora of Στο Flora’s Kitchen.

Έχουμε συνεργαστεί με το Kids Cook Δευτέρα πρωτοβουλία να σας φέρει μια εβδομαδιαία συνταγή που ενθαρρύνει τις οικογένειες να αφιερώσουν το πρώτο βράδυ κάθε εβδομάδας για μαγείρεμα και φαγητό μαζί ως οικογένεια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει τον ιστότοπό τους για περισσότερες υπέροχες ιδέες για το πώς να ενδυναμώσετε τα παιδιά σας στην κουζίνα!