Cool D.C. Parent to Know: The Chef (With a Yummy Bone Broth Recipe)
Για τους περισσότερους γονείς, μια επίσκεψη σε ένα εξαιρετικό εστιατόριο όπως το Georgetown 1789 είναι απόλαυση. Για τον σεφ Samuel Kim, είναι μια ακόμη μέρα στη δουλειά. Με καταγωγή από το DMV, ο σεφ Κιμ ξεκίνησε την καριέρα του στα 1789 πριν περάσει αρκετά χρόνια στο Μεγάλο Μήλο βελτιώνοντας τις δεξιότητές του σε γαστρονομικούς σταθμούς όπως ο Per Se, ο Jean Georges και ο Colicchio & Sons. Το 2014, ο Kim επέστρεψε στο 1789 ως Executive Chef. Λίγο αργότερα, συνάντησε ένα άλλο ορόσημο: να γίνει μπαμπάς. Ο σεφ Κιμ μοιράζεται την εμπειρία του εξισορροπώντας τη μαγειρική καριέρα και την πατρότητά του, καθώς και μια ειδική συνταγή για τα πιο μικροσκοπικά γκουρμέ.
Ξεκινήσατε τη μαγειρική σας καριέρα το 1789 και περάσατε αρκετά χρόνια ανεβαίνοντας τις τάξεις της τραπεζαρίας της Νέας Υόρκης. Τι σας έφερε πίσω στην Περιφέρεια;
Η Ουάσινγκτον, DC θα είναι πάντα σπίτι. Είναι όπου ζουν οι γονείς και η αδερφή μου και η περιοχή όπου μεγάλωσα ως παιδί. Ενώ τεχνικά εξακολουθώ να ζω στη Νέα Υόρκη (η γυναίκα μου και η κόρη μου εξακολουθούν να κατοικούν λίγο έξω από τη Νέα Υόρκη), επέλεξα να κατέβω εδώ λόγω της υποστήριξης που ήξερα ότι θα λάμβανα με
Το 1789 είναι γνωστό ως «παλιός φρουρός» εστιατόριο της Ουάσινγκτον. Πώς εξισορροπείτε την παράδοση και την καινοτομία στη δουλειά σας ως Executive Chef;
Somethingταν κάτι που προσπάθησα να αγκαλιάσω. Το 1789 θα θεωρείται πάντα το μέρος για να γιορτάσετε οικογενειακές εκδηλώσεις και διακοπές. Εγώ, περισσότερο από τον καθένα, εκτιμώ τον ρόλο που παίζει αυτό το εστιατόριο για την Ουάσινγκτον, επειδή η δική μου οικογένεια γιόρτασε πολλαπλές αποφοιτήσεις και μεγάλα γενέθλια στο εστιατόριο. Έτσι, αντί να προσπαθώ να ξανακάνω εντελώς το 1789, προσπάθησα μόλις να επεκτείνω τις ευκαιρίες που οι άνθρωποι θα σκεφτόταν να επισκεφτούν. Πραγματικά αισθάνομαι ότι μπορείτε να έρθετε οποιαδήποτε νύχτα, χωρίς να έχετε κάτι ιδιαίτερο για να γιορτάσετε και να πάρετε μια φανταστική εμπειρία στο εστιατόριο.
Εκτός από σεφ, είστε επίσης πατέρας και σύζυγος. Όταν δεν βρίσκεστε στο εστιατόριο, ποιο είναι το αγαπημένο σας γεύμα για να ετοιμάσετε για το πλήρωμά σας;
Δεν τρώμε φανταχτερά στο σπίτι μου. Το στυλ φαγητού που μαγειρεύω στο σπίτι είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που σερβίρω στο εστιατόριο. Στο σπίτι, τρώμε πολλά σπιτικά φαγητά που πολλές φορές επικεντρώνονται στο κορεατικό φαγητό. Πραγματικά, περισσότερο το στυλ φαγητού που θα σερβιριζόταν στο τραπέζι της μητέρας μου και όχι ένα τραπέζι το 1789. Έφτιαξα πρόσφατα αυτόν τον βαθύ, πλούσιο ζωμό οστών. Αφού γίνει ο ζωμός, το χρησιμοποιώ ως υγρό για να μαγειρέψω ρύζι. Αυτό όχι μόνο προσδίδει υπέροχη γεύση στο απλό ρύζι, αλλά επίσης το εγχέει με όλα τα θρεπτικά συστατικά που θα παίρνατε κανονικά από τα οστά:
Συστατικά:
2 κιλά οκτάλ
1 κιλό ραπανάκι daikon
¼ λίβρα κομπού
2 γαλόνια νερό
Οδηγίες:
Τοποθετήστε τις ωτίδες όλη τη νύχτα σε παγωμένο νερό για να εξαγάγετε αίμα και ακαθαρσίες. Στραγγίστε από το νερό και τοποθετήστε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με κρύο νερό για να καλύψει και σιγά σιγά βράστε. Αυτό το πρώτο στάδιο λεύκανσης θα βγάλει περισσότερες ακαθαρσίες που υπάρχουν στα οστά. Στραγγίστε τα οστά και όλα τα υγρά από την κατσαρόλα. Σε μια νέα καθαρή κατσαρόλα, τοποθετήστε τα κόκαλα και ξαναγεμίστε με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε απαλά για έξι ώρες μέχρι το κρέας να πέσει από τα κόκαλα της οκτάδας. Βγάλτε κόκαλα και επιλέξτε κρέας. Στο απόθεμα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Στέλεχος υγρού και αποθεματικό.
Αφού ψηθεί το ρύζι, προσθέτω ένα ωραίο ζάρι σοταρισμένα καρότα, κρεμμύδια, σκουός, edamame και μανιτάρια στο μαγειρεμένο ρύζι. Η κόρη μου το καταβροχθίζει.
Τα ωράρια του σεφ τείνουν να είναι ασταθή. Όταν είστε ελεύθεροι, πού κατευθύνεται η οικογένειά σας για διασκέδαση;
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μένα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι είμαι μόνο στο σπίτι δύο ημέρες την εβδομάδα, πραγματικά λατρεύω τον χρόνο που έχω με τη γυναίκα μου και την κόρη μου. Ένα μεγάλο μέρος του ελεύθερου χρόνου μας αφιερώνεται στο να βγούμε σε ένα εστιατόριο για να τσιμπήσουμε κάτι. Και τώρα που η κόρη μου μεγαλώνει, η παρέα στο πάρκο μαζί της είναι ένα αγαπημένο μας χόμπι.
Τι σου αρέσει περισσότερο στο να είσαι γονιός στο DC;
Ενώ η οικογένειά μου είναι ακόμα στη Νέα Υόρκη, έχοντας μεγαλώσει στην περιοχή, μου αρέσει η έκθεση που δίνει η DC στον συνδυασμό ανθρώπων, σκέψεων και εθίμων. Η πόλη είναι τόσο παροδική, θα συναντήσετε τόσους πολλούς νέους ανθρώπους από όλα τα κοινωνικά στρώματα. Επιπλέον, έχοντας μεγαλώσει στο Μέριλαντ, λατρεύω το μίγμα της ζωής των προαστίων/πόλεων που μπορείτε να βρείτε εδώ.
Ξέρετε κανέναν υπέροχο γονέα D.C. που κάνει πραγματικά υπέροχα πράγματα; Μιλήστε μας για αυτά στα παρακάτω σχόλια.
–Σάρα Φόγκελ