Πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο τηγάνι

Ένα γρήγορο και εύκολο τηγάνι κάνει ένα υπέροχο οικογενειακό δείπνο την εβδομάδα και έχει το ευελιξία για να φιλοξενήσει κρέας, θαλασσινά, τόφου και κάθε είδους λαχανικά που σας αρέσουν. Ωστόσο, όσο βολικό και αν είναι το τηγάνισμα, είναι εύκολο να καταλήξετε με μουντά και μη εμπνευσμένα αποτελέσματα αν δεν είστε προσεκτικοί. Ακολουθούν μερικά απλά κόλπα και τεχνικές που έχω επιλέξει για πολλά χρόνια πειραματισμού με τηγανητά.

1. Αποθέστε το ντουλάπι σας: Δεδομένου ότι το τηγανητό είναι συχνά το πιάτο στο οποίο απευθύνομαι όταν πρέπει να μαγειρέψω κάτι γρήγορα, δεν έχω προλάβει να πάω στο κατάστημα ή απλά δεν μπορώ να σκεφτώ τι να κάνω φτιάξτε, το κλειδί είναι να διατηρείτε μια ωραία σειρά από σάλτσες στο ντουλάπι σας, μερικά κομμάτια κρέατος ή θαλασσινών στην κατάψυξή σας και να χρησιμοποιήσετε ό, τι λαχανικά έχετε χέρι.

Χρήσιμες σάλτσες: Θα τις θέλετε για τηγάνισμα, αλλά είναι υπέροχες και για όλες τις άλλες χρήσεις. Ένας υπαινιγμός σάλτσας σόγιας μπορεί να προσθέσει λίγο περίπλοκη αλμύρα ακόμη και σε μη ασιατικά πιάτα ή να δοκιμάσει μια κουταλιά κέτσαπ όταν θέλετε λίγο γλυκιά.

• Σάλτσα σόγιας
• σησαμέλαιο
• σάλτσα οστρακοειδών
• Ζύμωση πάστας μαύρου φασολιού: Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό, δοκιμάστε το. Είναι αλμυρό και από την πικάντικη πλευρά, αλλά σε μικρές δόσεις ταιριάζει υπέροχα με βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Θα το βρείτε σε οποιαδήποτε ασιατική αγορά και σε καλά εφοδιασμένα παντοπωλεία, επίσης.
• Ξηρό σέρι (ή κρασί Shao Hsing)
• Σάλτσα Hoisin (σάλτσα δαμάσκηνου)
• Κέτσαπ
• Σάλτσα πιπεριού Yank Sing’s είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μας για όλες τις χρήσεις. Όπως λέει η ετικέτα, είναι "υπέροχα ζεστό" με μια ωραία αλμύρα από τη ζύμωση της πάστας μαύρου φασολιού που αναμιγνύεται. Είναι υπέροχο για μαγείρεμα και ως καρύκευμα στο τραπέζι.

Άλλα είδη ντουλαπιού:

• Κοτόπουλο ή λαχανικό - όταν έχετε λίγο απόθεμα, παγώστε το σε παγοθήκες για να έχετε μερικές μικρές μερίδες όταν τα χρειάζεστε.
• Άμυλο καλαμποκιού
• Ρύζι γιασεμί
• Ένα από τα αγαπημένα μας για τηγάνισμα είναι οι λεπτές φέτες μπριζόλας σε φέτες σε ολόκληρο τον κόκκο. Συνήθως κρατάω μερικά μικρά κομμάτια στην κατάψυξη ως εφεδρικό. Το κρέας είναι πολύ πιο εύκολο να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες ενώ είναι μερικώς κατεψυγμένο, οπότε το πετάω στο ψυγείο το πρωί και συνήθως είναι κατάλληλο για τεμαχισμό την ώρα του δείπνου.

2. Μαρινάρω! 20-30 λεπτά είναι αρκετά. Μπορείτε να μαρινάρετε την πρωτεΐνη της επιλογής σας ενώ ξεκινάτε το ρύζι σας και κόβετε τα λαχανικά σας.

• Μοσχάρι: σάλτσα σόγιας, μια σέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού. Ρίχνω μια σκελίδα ή δύο σπασμένα σκόρδα και μερικές χοντρές φέτες τζίντζερ που μπορώ να βγάλω εύκολα πριν το σερβίρω.
• Κοτόπουλο: σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, σέρι και σησαμέλαιο.
• Fάρια/Θαλασσινά: κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, κιμά τζίντζερ, μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι και λίγο φυτικό έλαιο. Μερικές χοντρές φέτες λεμονόχορτο είναι ωραίες αν έχετε μερικές στο χέρι - απλώς αφαιρέστε τις πριν σερβίρετε.

3. Μαγειρέψτε τα πάντα χωριστά

• Σοτάρετε κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε ένα καυτό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό (χρησιμοποιώ φυστικέλαιο επειδή έχει υψηλό σημείο καπνού) και αφήστε το στην άκρη.
• Αφού μαγειρέψετε τα λαχανικά, σοτάρετε το κρέας/θαλασσινά/τόφου σας μέχρι να ψηθούν - αφήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ ενώ δουλεύετε τη σάλτσα.
• Εάν χρησιμοποιείτε tofu, θα θέλετε την πιο σταθερή ποικιλία. Searάξτε το απαλά σε ένα καυτό, καλά λαδωμένο τηγάνι, ή εναλλακτικά ζεστάνετε το τόφου αχνίζοντάς το ελαφρά ή τοποθετώντας το στο φούρνο μικροκυμάτων αντί να το τηγανίσετε.

4. Φτιάξτε τη σάλτσα σας αφού μαγειρέψετε οτιδήποτε άλλο: Η ομορφιά του μαγειρέματος και της αφαίρεσης όλων των συστατικών σας πριν επιτεθείτε στη σάλτσα είναι ότι μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να προσαρμόσετε πραγματικά τις γεύσεις και τη συνοχή πριν τα συνδυάσετε όλα μαζί.

• Μόλις τελειώσει το κρέας/θαλασσινά/τόφου σας, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι με λίγο ζωμό (1/2 φλιτζάνι περίπου) προσέχοντας να μην κάψετε τα κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού σας. Μετά το ξεφλούδισμα, αρχίστε να προσθέτετε τις σάλτσες σας. Εδώ μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί. Ένας από τους αγαπημένους μας συνδυασμούς (ειδικά για κοτόπουλο ή βόειο κρέας) είναι μερικές κουταλιές ζύμωσης πάστα μαύρου φασολιού και λίγη κέτσαπ και σησαμέλαιο για να βοηθήσουν όλα να ενωθούν.
• Το άμυλο καλαμποκιού από τη μαρινάδα λειτουργεί για να πυκνώσει τη σάλτσα. Αν διαπιστώσετε ότι η σάλτσα σας είναι πολύ λεπτή για να σας αρέσει, απλά συνδυάστε μερικές κουταλιές σάλτσα με μια κουταλιά άμυλο καλαμποκιού, ανακατέψτε καλά και επιστρέψτε στη σάλτσα. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.
• Αφιερώστε χρόνο για να δοκιμάσετε το παιχνίδι με τη σάλτσα μέχρι να είστε ευχαριστημένοι. Μου αρέσει να προσθέτω το κρέας/θαλασσινά/τόφου πίσω στη σάλτσα για ένα λεπτό και στη συνέχεια να στρώσω λαχανικά σε ένα ρηχό μπολ ή πιατέλα και να ρίξω κουτάλι πάνω από το κρέας/θαλασσινά/τόφου και σάλτσα.
• Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο κόλιανδρο - λίγο φρέσκο ​​κάνει τη διαφορά.
• Ο σύζυγός μου είναι περισσότερο άνθρωπος με σάλτσα από μένα, οπότε φτιάχνω αρκετή σάλτσα φέρνοντας το επιπλέον στο τραπέζι και είμαστε όλοι χαρούμενοι.

Αυτή είναι μια ανάρτηση επισκεπτών από τους φίλους μας Simran και Stacie at a Μικρή νοστιμιά. Επισκεφθείτε τους blog για πιο υπέροχες, φιλικές για παιδιά συνταγές.