Μπισκότο αμύγδαλο χωρίς γλουτένη

Κόψτε τη σοκολάτα τσιπς για μια λιχουδιά που είναι λίγο λιγότερο αναμενόμενη. Δοκιμάστε αυτό χωρίς γλουτένη συνταγή μπισκότων για ένα νόστιμο σνακ με εσπεριδοειδή. Είμαστε πρόθυμοι να ποντάρουμε ότι οι τραγανές, κομψές γεύσεις λεμονιού και αμυγδάλου θα ξεπεράσουν κάθε αμφιβολία που έχετε για τα μπισκότα χωρίς γλουτένη. Συγκεντρώστε τα παιδιά - θα τους αρέσει να βοηθούν να φτιάξουν (και να φάνε!) Αυτές τις νόστιμες λιχουδιές.

Συστατικά

1/2 γ γεύμα αμυγδάλου
3/4 γ μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη
1/4 γ γλυκό αλεύρι ρυζιού (το λευκό ρύζι θα λειτουργήσει επίσης)
1/4 γ άμυλο καλαμποκιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι κόμμι ξανθάνης
1 1/2 μπαστούνια (3/4 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας οργανική λευκή ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 1/2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού (χρησιμοποιήστε ένα μικροπλάνο για αυτό)

Μέθοδος

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλεύρια, αλάτι και κόμμι ξανθάνης.
2. Στο μπολ του μίξερ, ανακατεύουμε το βούτυρο και 1 φλιτζάνι ζάχαρη για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Ξύστε τις πλευρές.

3. Χτυπάμε το αυγό και το ξύσμα μέχρι να αναμειχθούν καλά, ξύνοντας τις πλευρές.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενωθεί καλά η ζύμη. Ανεβάστε την ταχύτητα στο μέσο και ανακατέψτε για 20 δευτερόλεπτα. Βρήκα ότι αυτό βοηθάει να "ζελέ" το κόμμι ξανθάνης.
5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 1-2 ώρες.
6. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους καρυδιού και τοποθετήστε τις 2 ίντσες σε φύλλα ψησίματος στρωμένα με στρώμα ψησίματος σιλικόνης ή λαδόκολλα.
7. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα πιάτο. Βυθίστε το κάτω μέρος ενός υγρού ποτηριού στη ζάχαρη και πιέστε ελαφρώς τα μπισκότα, ισιώνοντάς τα σε διάμετρο περίπου 2 ίντσες, ίσως λίγο λιγότερο. Αυτά θα εξαπλωθούν.
8. Bήστε τα μπισκότα στη μέση ενός προθερμασμένου φούρνου 350 ° F για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Στα μισά του χρόνου ψησίματος, περιστρέψτε τα ταψιά στο φούρνο.
9. Αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε στα ράφια.

Απόδοση-3 ντουζίνα

Αυτή είναι μια συνταγή από τη φίλη μας, blogger Amy Fothergill. Μπορείτε να βρείτε τις υπέροχες συνταγές χωρίς γλουτένη, φιλικές για τα παιδιά στη στήλη της για www.examiner.com καθώς και στο ιστολόγιό της, Ο οικογενειακός σεφ.