Gobble It Up: Συνταγές Ευχαριστιών από τοπικούς σεφ

Ντέμπι Κένιγκ
Συγγραφέας, Οι γονείς πρέπει επίσης να τρώνε: Συνταγές φιλικές προς τον υπνάκο, γεύματα με ένα χέρι και κόλπα κουζίνας για εξοικονόμηση χρόνου για νέους γονείς
debbiekoenig.com

Μαμά του Χάρι, 10 ετών

Σκέψεις για την Ημέρα των Ευχαριστιών: «Οι Ευχαριστίες μου άλλαξαν για πάντα όταν ανακάλυψα γαλοπούλες με ξερή άλμη. Αντί να μουλιάσετε μια γαλοπούλα σε ένα γιγαντιαίο κάδο με αλατισμένο νερό για να την κρατήσετε ζουμερή και γευστική, τρίψτε μια σοκαριστική ποσότητα αλατιού σε όλο το πουλί και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Είναι πολύ λιγότερο βρώμικο και δεν καταλαμβάνει άλλο χώρο από την ίδια τη γαλοπούλα. Φέτος πηγαίνουμε στον κουνιάδο μου για τις διακοπές και ανακατεύω μια γαλοπούλα με ξηρό άλμη για να ψηθεί όταν φτάσουμε εκεί! »

Συνταγή

Πίτα με ψίχουλα βρώμης με κράνμπερι-μήλο

1 έτοιμη κρούστα πίτας
1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο
5 μήλα τάρτας μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι
1/2 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη

1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 φλιτζάνι ψίχουλα μπισκότων gingersnap

3/4 φλιτζανιού ανοιχτό καφέ ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 φλιτζανιού τυλιγμένη βρώμη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F και τοποθετήστε το ράφι στο κάτω τρίτο.

1. Βουρτσίστε ελαφρά το κάτω μέρος και τις πλευρές της πίτας με ασπράδι αυγού. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το ασπράδι του αυγού να μην κολλάει πλέον, περίπου 30 λεπτά.

2. Ενώ η κρούστα κρυώνει, συνδυάστε τα κομμένα μήλα, τα κράνμπερι, την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε το πιάτο της πίτας σε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια πασπαλίστε τα ψίχουλα με τζίντζερ σε μια ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος της κρούστας. Μεταφέρουμε το μείγμα των μήλων στην κρούστα, ανακατεύοντας τη γέμιση στο κέντρο. Πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.

3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε μαζί καστανή ζάχαρη, αλεύρι, βρώμη, κανέλα και αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή τα χέρια σας για να αναμίξετε το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν μικρές συστάδες. Πασπαλίστε τη γέμιση, σκεπάζοντας εντελώς - μην φοβάστε να το χρησιμοποιήσετε όλο, αλλά αν έχετε λίγο επιπλέον γέμιση και θρυμματιστείτε, ψήστε τα σε ένα ραμέκιν και θεωρήστε το σαν απόλαυση σεφ.

4. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να φουσκώσουν οι χυμοί, 60 έως 75 λεπτά. Ελέγξτε την πίτα μετά από 30 λεπτά - εάν η επικάλυψη ψίχουλας ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρουμε την πίτα σε σχάρα και την κρυώνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες.

φωτογραφία: Debbie Koenig